Ove slatko-ljute vegetarijanske okruglice od cvjetače i kvinoje izuzetno su aromatične, sočne i toliko ukusne da ih rado jedu i oni koji inače nisu ljubitelji povrća. Cvjetača u kombinaciji s kuhanom kvinojom čini bazu smjese, dok krušne mrvice i jaja osiguravaju povezanu, mekanu teksturu vrlo sličnu klasičnim mesnim okruglicama.

Lagano pečenje na sezamovu ulju daje im finu orašastu notu koja se savršeno slaže sa slatko-ljutim umami umakom. Iako su ovdje poslužene u azijskom stilu, ove okruglice jednako su dobre i s klasičnim marinara ili buffalo umakom.

Sastojci (za 6 porcija)

• 1/3 šalice kvinoje

  
  

• 2 pakiranja (po 280 g) smrznute rižaste cvjetače, skuhane prema uputama i ohlađene

  
  

• 3/4 šalice krušnih mrvica

  
  

• 1 1/2 žličice soli

  
  

• 1 1/2 žličice češnjaka u prahu

  
  

• 3 velika jaja

  
  

• 2 žlice sezamova ulja

  
  

Umak

• 1/3 šalice slatko-ljutog chili umaka

  
  

• 2 žlice soja umaka ili tamarija (smanjenog udjela soli)

  
  

• 2 žlice sherry octa

  
  

• 1 šalica povrtnog temeljca

  
  

• 2 žličice gustina

  
  

Za posluživanje

• 1/4 šalice mladog luka, tanko narezanog

  
  

• 1/2 žlice tostiranih sezamovih sjemenki

  
  

Foto: iStock

Priprema

Skuhajte kvinoju

U manjem loncu zakuhajte 2/3 šalice vode s kvinojom. Smanjite vatru, poklopite i kuhajte 15 minuta. Maknite s vatre, ostavite poklopljeno još 5 minuta, rastresite vilicom i prebacite u veliku zdjelu.

Pripremite cvjetaču

Ohlađenu cvjetaču stavite u čistu kuhinjsku krpu i dobro iscijedite višak tekućine. Dodajte je kvinoji pa umiješajte krušne mrvice, sol, češnjak u prahu i jaja.

Oblikujte okruglice

Smjesu oblikujte u oko 20 kuglica (otprilike 2 žlice po komadu) i složite ih na papir za pečenje.

Zapeći

U velikoj tavi zagrijte sezamovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte kuglice i pecite ih uz okretanje dok ne porumene sa svih strana, 5–8 minuta. Izvadite na tanjur.

Pripremite umak

U istu tavu dodajte chili umak, soja umak, ocat i 3/4 šalice temeljca. Pustite da zavrije. Gustin razmutite s preostalom 1/4 šalice temeljca, ulijte u tavu i kuhajte uz miješanje dok se umak ne zgusne, oko 1 minute.

Posluživanje

Prelijte umak preko okruglica, lagano ih okrenite da se oblože. Pospite mladim lukom i sezamom. Poslužite toplo, po želji s drvenim štapićima.

Priprema unaprijed i čuvanje

Smjesa od kvinoje i cvjetače može se pripremiti dan unaprijed i čuvati u hladnjaku. Pečene okruglice čuvajte u zatvorenoj posudi do 2 dana ili ih zamrznite do 3 mjeseca.