Kremasta, aromatična i izuzetno zasitna, ova zapečena kombinacija butternut tikve i riže idealan je klasik.

Najbolji dio? Većina pripreme može se obaviti unaprijed.

Smjesu je moguće sastaviti do koraka dodavanja vrhnja, poklopiti i čuvati u hladnjaku do četiri dana. Na dan posluživanja dovoljno je dovršiti umak i zapeći do zlatnog savršenstva.

Sastojci

• 1 šalica (185 g) mješavine divlje riže

  
  

• 420 ml povrtnog temeljca (po potrebi još malo)

  
  

• 450 g narezane butternut tikve (oko 3,5 šalice)

  
  

• 1 žuti luk, narezan na tanke režnjeve (oko 1 šalica)

  
  

• 110 g mješavine svježih šumskih gljiva ili šampinjona, narezanih

  
  

• 3 grančice ružmarina

  
  

• 2 žlice balzamičnog octa

  
  

• 3 žlice maslinova ulja, podijeljeno, plus još malo za posudu

  
  

• 1 žličica košer soli, podijeljeno

  
  

• 360 ml vrhnja za šlag

  
  

• 35 g naribanog parmezana (oko ½ šalice), podijeljeno

  
  

Priprema

1. Priprema riže

Pećnicu zagrijati na 220 °C. Skuhati rižu prema uputama s pakiranja, ali s temeljcem umjesto vode. Prebaciti u veliku zdjelu i ostaviti da se ohladi do sobne temperature, povremeno rastresajući vilicom.

2. Priprema povrća

Lim obložiti papirom za pečenje. Na njega rasporediti tikvu, luk, gljive i dvije grančice ružmarina. Preliti balzamičnim octom, 2 žlice ulja i ¾ žličice soli pa sve dobro promiješati. Peći 25–35 minuta, dok tikva ne omekša i lagano ne posmeđi. Ukloniti grančice ružmarina.

3. Aromatiziranje vrhnja

U manjem lončiću zagrijati vrhnje s preostalom grančicom ružmarina. Kuhati na srednjoj vatri dok se ne pojave mjehurići uz rubove, zatim maknuti s vatre i ostaviti 15 minuta da se okusi prožmu.

4. Spajanje i pečenje

Pečeno povrće, ¼ šalice parmezana i ostatak soli umiješati u rižu. Smjesu prebaciti u lagano nauljenu posudu za pečenje (zapremnine oko 2 litre). Preliti aromatiziranim vrhnjem. Po površini posuti ostatak parmezana i pokapati s preostalom žlicom ulja.

Peći 30–35 minuta, dok se umak ne zapjeni uz rubove, a vrh lijepo ne porumeni.