Svaki chef, ali i svaki strastveni kuhar amater zna da pravi noževi mogu potpuno promijeniti kulinarsko iskustvo. Od brzog sjeckanja povrća do preciznog filetiranja ribe, kvalitetan i pravilno odabran nož štedi vrijeme, energiju i osigurava bolje rezultate.

No, koliko vam je zapravo noževa potrebno i koje biste trebali imati u svom arsenalu?

U većini kuhinja, tri noža zadovoljit će više od 80% svakodnevnih zadataka. To su kuharski nož, nož za guljenje (paring nož) i nazubljeni nož.

Kuharski nož – kralj kuhinje

Kuharski nož, zahvaljujući svojem svestranom dizajnu, idealan je za sjeckanje povrća, rezanje mesa i usitnjavanje začinskog bilja. Njegova veličina i oblik omogućuju brzo i učinkovito rukovanje raznovrsnim namirnicama, što ga čini neizostavnim alatom svakog kuhara.

Nož za guljenje – mali, ali precizan

Za osjetljivije i preciznije zadatke tu je nož za guljenje. Ovaj mali nož, obično dug 7–10 cm, izvrstan je za guljenje voća, čišćenje škampi ili obavljanje sitnih rezova gdje bi veliki nož bio nepraktičan.

Nazubljeni nož – tihi heroj kuhinje

Nazubljeni nož često je podcijenjen, no izuzetno je važan za rezanje kruha, peciva i drugih namirnica s tvrdom korom i mekanom unutrašnjošću.

Dodatni noževi za specijalne zadatke

Ovisno o vašem stilu kuhanja i prehrambenim navikama, možda ćete poželjeti dodati još poneki specijalizirani nož u svoju kolekciju. Jedan primjer je nož za odvajanje mesa od kosti (boning knife), idealan za one koji često pripremaju ribu ili meso. Ovi noževi su deblji od kuharskog noža i imaju špičasti vrh koji olakšava precizno rezanje oko kostiju.

Popularan je i tzv. Santoku nož. Radi se o japanskoj verziji kuharskog noža, koji je nešto kraći i lakši, s oštricom od 13 do 18 cm. Savršen je za one koji žele lagani nož za brzo sjeckanje, rezanje i usitnjavanje, osobito u jelima bogatim povrćem.

Kako odabrati pravu veličinu noža

Odabir veličine noža ovisi o vrsti zadataka koje obavljate i veličini namirnica s kojima radite. Veći noževi učinkovitiji su kod obrade većih komada hrane, ali nekima mogu biti teži za rukovanje. Manji noževi nude veću kontrolu i preciznost, no nisu praktični za velike zadatke.

Kuharski noževi obično se kreću od 15 do 30 cm, a univerzalna i najpraktičnija dužina je oko 20 cm. Noževi za guljenje trebali bi biti između 7 i 10 cm, dok su Santoku noževi najčešće 13–18 cm, dovoljno lagani, a opet dovoljno dugi za većinu rezova.

Ulaganje u kvalitetan set noževa jedan je od najboljih poteza koji možete napraviti za svoju kuhinju. Za većinu kuhara amatera dovoljan je klasični trio: kuharski nož, nož za guljenje i nazubljeni nož, no dodavanjem specijaliziranih noževa poput boning ili Santoku noža proširit ćete svoje kulinarske mogućnosti. Pravi nož nije samo alat, već produžetak vaše ruke i ključ prema bržoj, sigurnijoj i kreativnijoj pripremi hrane.