MALINSKA – Proteklog je vikenda Restoran Vila Rova bio domaćin početka nove sezone gastro projekta “Kvarner na tanjuru”, koji okuplja renomirane chefove i vrhunske vinare u slavljenu lokalne gastronomije i proizvoda Kvarnera. Sezonu je otvorila prva od ukupno šest planiranih večera, a posebnu pažnju privukao je susret dvojice chefova: Krčanina Denija Srdoča i domaćeg chefa Marina Plešea. Njihova je suradnja publici donijela večeru koja je spojila suvremenu gastronomsku kreativnost i snažan identitet kvarnerskog podneblja, uz pažljivo odabranu vinsku pratnju.

“Kvarner na tanjuru” provodi se u suradnji s Turističkom zajednicom Kvarnera, u godini kada je regija ponijela titulu Europske regije gastronomije, što dodatno naglašava važnost i vidljivost ovog projekta.

– Kroz cijeli jelovnik bilo mi je zabavno što je Marin radio jela razvijena na temelju njegovih sjećanja i iskustva iz ovog kraja kroz namirnice Kvarnera. Ja sam doveo sebe s Kvarnera, a namirnice iz Njemačke gdje trenutno djelujem. Ono što je Marin donio s

Kvarnera, a ja iz regije Hessen, lijepo se izbalansiralo. Baš su i gostujući vinari Šember i Tomac potvrdili kako su jelovnici bili komplementarni i lijepo se pratili što mi je na veliko zadovoljstvo, istaknuo je chef Deni Srdoč.

Njegov kolega Marin Pleše predstavio je reinterpretacije tradicionalnih jela, među kojima se istaknula suvremena verzija salate od hobotnice, u kojoj su korištene različite teksture cikle, orašasti elementi te precizno balansirane kisele i kremaste komponente.

– Ovaj klasik svake konobe na obali ovdje je uzdignut kroz istraživanje tekstura – sirove i kiseljene cikle, cikle u obliku gela

i želea od cikle, upotpunjenim orašastim maslacem i lješnjakom, objasnio je Pleše.

Posebnu pažnju izazvalo je i jelo “Peraja brancina”, koje je osmišljeno kao gastronomski hommage tradiciji pripreme ribe na gradelama, uz interaktivni pristup posluživanju.

Gastronomski doživljaj upotpunila su vina renomiranih hrvatskih i inozemnih vinara. Prve večeri predstavljene su etikete obitelji Šember i Tomac s Plešivice, poznate po dugoj tradiciji, ekološkoj proizvodnji i biodinamičkom pristupu vinogradarstvu. Subotnji program zaokružila su vina njemačke vinarije Weingut Heiligenblut iz regije Rheinhessen, koja su se svojim svježim i preciznim stilom skladno uklopila u kreativni meni chefova.

Serijal “Kvarner na tanjuru” i ove godine potvrđuje ambiciju regije da se dodatno profilira na europskoj gastronomskoj karti, kroz povezivanje lokalnih namirnica, suvremenih tehnika i međunarodnih iskustava chefova.

– Upravo to što se mladi ljudi razvijaju na različitim mjestima, izlaze van u druge zemlje da iskušaju stvari jedući ili radeći u drugim restoranima te to iskustvo donose kod nas pa zajedno s lokalnim namirnicama kreiraju osobne jelovnike. To čini našu regiju različitom od drugih. Na tako malom mjestu imamo veliku različitost restorana i namirnica. Cijeli naš prostor već sad ima jednu lijepu razinu razmišljanja o kvaliteti. Naravno, ima mnogo prostora za napredovanje. Međutim, nije samo do restorana, već i do cijele zajednice da zajedno raste. To mi je uvijek bilo lijepo na Kvarneru, zaključio je chef Srdoč.

Sljedeće večere u sklopu projekta nastavit će se tijekom sezone, s novim gostujućim chefovima i vinarima koji će dodatno obogatiti gastronomsku ponudu otoka Krka i Kvarnera.