Večera u izvedbi četiriju kulinarskih zvijezda bila je vrhunac 14. Međunarodnog festivala Taste the Mediterranean, manifestacije koja slavi mediteransku gastronomiju, lokalne namirnice, tradiciju, suvremeno kuharsko umijeće te razmjenu iskustva i znanja. Na terasi koja povezuje restorane Bava i Matsunoki, u Hotelu Bellevue u Malom Lošinju, prvi su put zajedno kuhali Marijo Curić, Marko Đurašević, Rudolf Štefan i Stiven Vunić – Chefovi godine vodiča Gault&Millau Croatia.

Svaki za svojom stanicom pred gostima su završavali neka od svojih najboljih jela kojima su oduševili 130 gostiju. »Devet krugova užitka« ponudio je po dva jela svakog chefa, jedino se Vunić, kao predstavnik Kvarnera – Europske regije gastronomije, predstavio s tri jela, među kojima je bio i desert koji je kreirala njegova supruga Tea Pecek Vunić.

Foto: Ivan BRČIĆ i Sandro TARIBA za TTM

Budućnost gastronomije

Posve drukčiji ekskluzivan ugođaj pružila je večera u restoranu Alfred Keller Boutique Hotela Alhambra, koju je Taste the Mediterranean održao u suradnji s Lošinj Hotels & Villas. Talijanski chef Peter Brunel i njegov domaćin Daniel Skokić oduševili su goste raskošnim kombinacijama okusa mora i gora. Svoj su obol večeri dali i Karlić tartufi, izdašno korišteni uz juneću battutu i umak Cipriani. Na večeri su se pila Kvarnerska vina Pavlomir, Katunar Estate i Kuća vina Katunar, a predstavio ih je Žarko Stilin, predsjednik udruge Kvarner Wines. Tri vrhunska vina talijanske vinarije Masciarelli osobno je predstavila njezina vlasnica Marina Cvetić Masciarelli koja je nedavno dobila prestižno državno priznanje »Vitez rada« (Cavaliere del Lavoro), a o svojim je postignućima govorila i u panel programu Taste the Mediterranean festivala.

Foto: Ivan BRČIĆ i Sandro TARIBA za TTM

Organizatorice festivala Ingrid Badurina Danielsson i Dubravka Tomeković Aralica u panel-programu okupile su brojne zanimljive sudionike. O ulozi chefa u budućnosti gastronomije govorili su Marina Wallner – vlasnica Privatne srednje škole Wallner iz Splita, Jelena Bralić – ravnateljica Srednje škole Ambroza Haračića u Malom Lošinju, Marin Banović – profesor kuharstva u Srednjoj školi Biograd na Moru – predstavnik Turističke zajednice Zadarske županije, te mladi chef iz Baranje Adam Rajndl.

Foto: Ivan BRČIĆ i Sandro TARIBA za TTM

Kakvi izazovi čekaju turizam 2027. objasnili su Marijana Kalčić, direktorica Turističke zajednice Kvarnera, Mislav Matišić, direktor Turističke zajednice Osječko-baranjske županije te Dalibor Cvitković, direktor Turističke zajednice grada Mali Lošinj. O maslinarstvu, vinarstvu i kruhu u novom dobu poljoprivrede i turizma govorili su prof. dr. sc. Aleksandar Mešić, dekan Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu, Damir Josić, vlasnik vinarije i restorana Josić u Zmajevcu, Petar Rikato, vlasnik brenda Rikato Olive Oil, Miroslav Botić, direktor prodaje i marketinga Lesaffre Adriatic te Olaf Johan Pedersen, brend manager norveške tvrtke Tørrfisk fra Lofoten.

Foto: Ivan BRČIĆ i Sandro TARIBA za TTM

Edukativni program

Festival je započeo u lošinjskoj Ribarnici, koja već više od 130 godina čuva jednu od najvažnijih otočnih veza – onu između mora i stola. Domaćini – gradonačelnica Ana Kučić i Dalibor Cvitković, direktor TZ-a Mali Lošinj, istaknuli su povijesnu ribarnicu kao idealno mjesto za susret tradicije i moderne kuhinje. Svečano otvorenje bilo je pravi gastronomski šou u izvedbi domaćih i stranih chefova. Tommi Bjornsen iz Norveške pripremao je delicije od bakalara, a Adam Rajndl iz restorana Vinarije Josić u Zmajevcu zalogaje od baranjske riječne ribe. Uz to su se točile najbolje etikete iz vinarije Damira Josića. Stručni tim iz tvrtke Lesaffre Adriatic pripremio je nekoliko vrsta kruha od poznatih di-go pekarskih mješavina. Marinu Banoviću, profesoru kuharstva u Srednjoj školi Biograd na Moru, pomagali su Božidar Dučkić i Toni Palaškov, njegova dva učenika: zajedno su pripremili zalogaje kojima su predstavljali zadarsku regiju. Slastičarnica Moby Dick oduševila je kolačima u obliku gljiva s crvenim klobukom, članovi udruge Gušt u golemom loncu kuhali su sipu i bob – tradicionalno lokalno jelo, a japansko-francuski chef Ippei Uemura nevjerojatnom je preciznošću obradio i sabljom rezao jadransku tunu od koje radio tartar. Udruženje Kvarner Wines točilo je vina iz kvarnerskog vinogorja, i mogli su se kušati i Krčki pršut Gospoja, sirevi Magriž, te suhomesnati proizvodi Buretić Bregi, slastice Vilma i bakarski baškot.

Foto: Ivan BRČIĆ i Sandro TARIBA za TTM

U Srednjoj ugostiteljskoj školi Ambroza Haračića održano je osam kulinarskih radionica, na kojima su učenici završnog razreda imali priliku od chefova koji su gostovali na festivalu naučiti razne stvari – od pravilnog filetiranja ribe do postizanja savršenog balansa okusa.

Foto: Ivan BRČIĆ i Sandro TARIBA za TTM

Foto: Ivan BRČIĆ i Sandro TARIBA za TTM

Foto: Ivan BRČIĆ i Sandro TARIBA za TTM

Foto: Ivan BRČIĆ i Sandro TARIBA za TTM