OPATIJA Solidna i unatoč visokim temperaturama, po mnogima, rekordna turistička sezona, navukla je i osmijeh na lice turističkih radnika.  Raditi u turizmu, hotelijerstvu i ugostiteljstvu u vrelim ljetnim mjesecima sigurno nije nimalo lako, a je li isplativo i može li se od zarađenog novca solidno živjeti, pitali smo one najupućenije – same radnike.

– Kuharski posao nije nimalo lagan, a da bi ga čovjek radio kvalitetno, mora ga voljeti. Ako taj posao obavljaš tek onako, »radi love« –  od toga vjerojatno nikad neće biti onog pravog, kvalitetnog kuhara, kazao nam je na početku razgovora Robert Benzia, šef kuhinje u restoranu i hotelu Villa Ariston u Opatiji. 

Premalo stručnjaka

– Ovaj naš posao preko ljeta u Hrvatskoj je adekvatno plaćen, ali preko zime, kada je manje posla – nije. Tko je u ovome poslu zna da je vrlo težak i trenutačno je na nivou cijele zemlje premalo kvalitetnih stručnjaka i preko sezone ih je zbilja teško pronaći. Nema dovoljno kadra, a u potrazi za boljom zaradom mnogi koji »znaju posao« odlaze izvan Hrvatske, u one zemlje koje kvalitetne kuhare odlično plaćaju. Nažalost, to je naša realnost i bit će sve teže ukoliko se nešto ne učini i ne zadrži kvalitetne kuhare unutar naše zemlje. I sam sam radio u inozemstvu pa znam da se kuharske plaće u inozemstvu kreću od 2.000 eura mjesečno prema više, pa čak i do 4.000 eura. Ako bi se gledala ukupna Hrvatska situacija u ovoj branši, po mome mišljenju su i plaće kuhara i plaće konobara premale, no dok konobar barem ima mogućnost da uz osnovnu plaću dobije i »manču«, kuhar ima osnovnu plaću i nema mogućnost da za kvalitetno odrađeni posao dobije i neku dodatnu nagradu ukoliko su gosti zadovoljni – ispričao nam je Robert Benzia.

Nataša Nikolić, konobarica u kafiću Tik-Tak u Opatiji voli posao koji radi, a ljeti je unatoč vrućinama –  zadovoljna.

– Osjeća se da je sezona solidna i unatoč visokim temperaturama koje neminovno prate naš posao, meni se sviđa ovaj kontakt s ljudima i zadovoljna sam. U odnosu na druge poslove, ovaj mi se čini sasvim »ok« i od prihoda se može solidno živjeti. Za nas konobare je ljetna sezona »udarna«, jer su strani turisti navikli ostavljati »manču« i može se reći da nam to uvelike popravlja mjesečni budžet – rekla je konobarica Nataša Nikolić.

Najvažniji gosti

U hotelu Continental smo porazgovarali s konobarom Markom Plišićem i kuharom Sašom Matijaševićem. Sezoni u Opatiji obojica su dali visoke ocjene, no što je s uvjetima na poslu i protuvrijednostima za uloženi trud?

– Radi se punom parom, naporno je, na visokim temperaturama nije lagano biti u odori i propisno odjeven, ali ovaj je posao vrlo lijep, a okruženje nam je odlično – uredno i čisto. Plaće su adekvatne našem trudu i redovne, a ljeti smo pogotovo zadovoljni jer turisti rado ostavljaju »manču«. U restoranu poslužujemo ručak i večeru, bude tu boljih i lošijih dana, no mi se trudimo da ponuđena usluga uvijek bude na razini i da gosti budu zadovoljni – izjavio je konobar Marko Plišić. Kuhar u hotelu Continental, u restoranu »Antica osteria da Ugo« Saša Matijašević, specijaliziran je za izradu pizza i premda su temperature ovoga ljeta paklene, boravak na iznimnoj vrućini sasvim solidno podnosi.

– Dobro nam je, imamo posla i sve je kako treba osim vrućina. Mogu reći iz osobnog iskustva da ona osoba koja ovaj posao radi dulje od dvije sezone, za sve ovo što je naša svakodnevica kaže da joj je već »ušlo u krv«. Osnovno je ovaj posao raditi s voljom i željom i imati u sebi ljubavi za njega. Ako ga tako radiš, onako sa srcem – od ovoga ćeš posla sigurno moći solidno živjeti. Mislim da sve to nekako dolazi s praksom – ako si bolji u svom poslu, šefovi to prepoznaju, pa i trud biva nagrađen. Ipak, poznato je da hrvatski kuhari mahom odlaze izvan granica Hrvatske u potrazi za zaradom i boljim životom. Nažalost, istina je da je ova struka u inozemstvu plaćena znatno bolje nego kod nas, no unatoč tome odabrao sam ostati u Hrvatskoj – naglasio je Saša Matijašević.

U Opatiju je došao lani kao sezonac, a sada je stalno zaposlen u restoranu Cantinetta – sv. Jakov. Josip Mateša iz Karlovca kaže da je u Opatiji prezadovoljan.

– Ovdje je doslovno savršeno. Potpisujem svaku riječ. Jako sam zadovoljan, a došao sam iz Karlovca, najprije kao sezonac, a sada već i stalni uposlenik ovog restorana u Opatiji. Volim ovaj posao i zato sam se za njega i školovao, a plaća koju ljeti uspijem ostvariti je doista iznadprosječna. Talijani i Nijemci, ali i svi ostali gosti nam ostavljaju vrlo izdašne » manče« i mogu reći da se od ovoga posla može sasvim solidno živjeti – zaključio je konobar Josip Mateša.