RIJEKA  Jedno more, dva gastronomska svijeta – mogla bi se ukratko opisati večer s četvrtka na petak kad je restoran Trsatica ugostio Setsuko Inami Shimizu, jednu od najpoznatijih majstorica spravljanja sušija i sašimija, tradicionalnog japanskog načina pripreme hrane iz mora. Ono što nas vezuje je Jadransko more i nadaleko poznata tuna koju Inami Shimizu, koristi u Japanu, ali i u svom restoranu u Beču.

– Zaljubljena sam u Hrvatsku, posebno u Rijeku i Omišalj kao i čitav otok Krku uz koje me vezuju posebne simpatije, a o vašoj hrani iz mora ne treba trošiti previše riječi – jedna je od najboljih na svijetu. U Beču je jako dobra ponuda morskih specijaliteta, ali, vjerujte mi, moji ih gosti dobivaju isključivo iz Jadrana, istaknula nam je Inami Shimizu pojasnivši kako ona nije kuharica već promotor japanskog pogleda na gastronomiju i život općenito.

Uvod u čitavu priču bilo je tranširanje goleme kvarnerske tune teške 85 kilograma. Za svoje specijalitete Inami Shimizu koristi isključivo »pancetu«, najbolji dio tune koji zahvaća tek 10-ak posto težine te velike plave ribe. Inami Shimizu je ekskluzivno za naš list demonstrirala i pripremu sušija. Podloga je posebno obrađeni list alge na koju se prostire kuhana riža da bi na kraju došao prutić tune. Od začina se koristi wasabi, sličan našem hrenu, a sve zajedno mora u 15-ak minuta stići do nepca gostiju jer wasabi nakon toga gubi svoje glavne odlike. Sve se zajedno zamota te reže u pravilne valjke. Okus? Elegantna simfonija koju naglašava optimalna ljutina wasabija. Sašimi je pak, pojednostavljeno – sirova riba uz koju se može, ali ne mora koristiti umak od soje.

Čista esencija mora.

– Vidite, to je naš način: jedemo malo, maksimalno kvalitetno i u pravilu bez ma kakve termičke obrade. A upravo jadranska tuna i lignje, ali i orade te brancini, u takvom stanju daju fantastičan okus.

A naš je način bio u drugom dijelu predstave. Odresci od tune su se lagano ispekli na roštilju te servirali uz kuhanu blitvu s krumpirom.

– Da, znam da je to mediteranski način pripreme jela te da i vi maksimalno poštujete izvornost namirnice, ali za nas je i to – previše. Ono što se pak čini u zapadnjačkom svijetu »brze hrane«, za nas je nepojmljivo nasilje nad hranom ali i nad ljudskim organizmom, zaključila je Inami Shimizu. 

Večer su pratili i vinari Marijan Arman koji je iz svojih podruma iz Narduči nedaleko Poreča donio teran i malvaziju, dok je Franjo Toljanić iz PZ Gospoja Vrbnik  jela od tune povezao sa klasičnom, svježom žlahtinom, ali s, u duhu nadolazećeg blagdana, Gospoja misnim vinom, dok je kroz program vodio organizator događanja, novinar Vladimir Jurić.