SELCE/KLENOVICA – Ne bi mu odolio niti Donald Trump, jer njegovo veličanstvo glasi – kvarnerski, podvelebitski, crikveničko-vinodolski škamp!

Ako želite probati namirnicu kakve nema nigdje na svijetu, onda pravac definitivno usmjerite prema Crikveničko-vinodolskoj rivijeri, i to tako da čim prije ubacite u “petu”.

Naime, Festival škampa na Crikveničko-vinodolskoj rivijeri traje još samo ovaj tjedan, stoga je upravo sada jedinstvena prilika za uživanje u jednoj od najcjenjenijih morskih delicija ovog kraja.

Projekt zajednički organiziraju turističke zajednice gradova Crikvenice i Novog Vinodolskog te Vinodolske općine, s ciljem promocije rivijere kao autentične eno-gastro destinacije i valorizacije lokalne tradicije kroz suvremeni turistički doživljaj.

Odličan odaziv

Što, kako i gdje se uključiti? Posebne menije inspirirane škampom nude odabrani restorani diljem rivijere. Posjetitelje očekuje raznolika ponuda, od tradicionalnih jela poput buzare ili bistre riblje (škampovske) juhe, do modernih i kreativnih interpretacija koje pomiču granice klasične kuhinje.

Ugostiteljski objekti koji sudjeluju u ponudi menija od škampa jesu: restorani Burin, Dida, Lemoon (hotel Esplanade), Half 8 (hotel Aminess Younique Narrivi) te restoran hotela Miramare u Crikvenici, restoran Kantunić i restoran hotela Marina u Selcu, restorani Admiral, Mirakul i pizzeria Nava u Novom Vinodolskom te konobe Navigare i Pod orajom u Klenovici.

Rekosmo sebi samima: ne budi kramp, stoga pođosmo iz prve ruke upoznati crikveničko-vinodolski škamp. Prva postaja bio je restoran Kantunić u Selcu. Lokacija i terasa da ti pamet stane! Dočekuje nas vlasnik Toni Knežević, otkrivši ideju koja leži u pozadini priče.

– Kantunić je do sada bio sezonski objekt, ali smo ga nedavno renovirali i odlučili raditi cijelu godinu. Festival škampa idealno se uklapa u ovaj mozaik, nudeći dodanu vrijednost u razdoblju predsezone, govori Knežević.

Dodaje kako je u početku postojao inicijalni strah hoće li ljudi prepoznati ovu vrijednu priču. Pogotovo ako uzmemo u obzir da je škamp skupa i iznimno osjetljiva namirnica.

Živ je dan ili dva i mora se odmah iskoristiti. Dakle, početna skepsa najnormalnija je stvar. Ipak, strah je nestao već s prvim vikendom festivala. Kako kaže Knežević, rezervacije su počele pljuštati danima unaprijed, a ciljano su dolazili stranci, ali još više – domaći ljudi.

– Iznenadio nas je odaziv naših lokalnih gostiju, pogotovo Riječana. Imali smo čak i stol od deset ljudi koji su došli isključivo zbog festivalskog menija. Preko tjedna je promet očekivano nešto slabiji, ali ova je priča još nova. Nadamo se da će u budućnosti postati prepoznatljiv brend rivijere, kaže vlasnik Kantunića.​

Izvorni oblik

Njihova filozofija gastronomije strogo je lokalna. Škamp, ali i drugi plodovi mora, riba, domaća tjestenina… Tradicionalni pristup koji se nadograđuje na moderan način.

Ta se filozofija savršeno zrcali u njihovom festivalskom meniju koji za 39 eura nudi vrhunsku vrijednost za novac. Sve počinje s čistom esencijom – tartarom od kvarnerskog škampa, začinjenim tek sa soli, paprom i limunom, uz emulziju maslinovog ulja s peršinom i perlama aceto balsamica. Mljac!

– Meni je napravljen tako da se škamp osjeti u što izvornijem obliku. Možeš ga sirovog jesti, toliko je kvalitetan, objašnjavaju iz kuhinje.

Za glavno jelo poslužuje se klasik – buzara s crvenom salsom, češnjakom, bijelim vinom, peršinom i domaćom palentom. Sve završava slatkim kontrastom: domaćim tiramisuom s jagodama, a tu je i pomno odabrano vinsko uparivanje.

Iza ove priče stoji uigran tim od sedam djelatnika, a zanimljivo je da se među njima kriju i domaće snaga iz Selca i Crikvenice. Voditelj sale Luka Antić, pomoćni kuhar Ivan Jakopčić, glavni kuhar Marko Rajić samo su neke od ključnih figura restorana Kantunić.

Put nas dalje vodi južnije, u Klenovicu, poznato ribarsko mjesto gdje nas u konobi Navigare dočekuje vlasnik Ivan Cvitković. Ovdje tradicija nije marketinški trik, ona se doslovno živi.

Konoba na ovoj prekrasnoj poziciji uz more postoji još od 70-ih godina prošlog stoljeća, a obitelj Cvitković njome uspješno kormilari već osam godina.

– Klenovica je ribarsko mjesto, a ja dolazim iz ribarske familije. Ovdje se o ribariji i škampima priča cijeli život. Zato je bilo potpuno logično da objeručke prihvatimo sudjelovanje u Festivalu škampa i damo svoj obol toj priči, započinje Ivan.

Biser regije

​Specifičnost podvelebitskog kanala daje ovom škampu jedinstvene atribute. Zbog niže temperature mora i miješanja morske vode s podzemnim slatkovodnim vruljama, ovdašnji je škamp velik, iznimno sočan te posebnog, slatkastog okusa. Pravi gastronomski biser regije!

– Škamp je nevjerojatno zahvalna namirnica. Možete raditi predjela, juhe, glavna jela, pa čak ga spajati i s voćem. Iako nam je baza tradicija, volimo se igrati u kuhinji, kaže Ivan i uz osmijeh dodaje važnu ugostiteljsku opasku: “Škamp je i pravi afrodizijak, treba ga konzumirati redovno!”

Za ovu prigodu u konobi Navigare osmislili su kreativan meni od tri slijeda, a potpisuju ga glavna kuharica Zdravka Flanjak i kuhar Nikola Mitić. Uigran tim čini sveukupno 10 djelatnika.

Priča počinje Cezar salatom sa sotiranim škampima i fileom od naranče, nastavlja se krepkom ribljom juhom sa škampima, školjkama i jullienne povrćem, dok je zvijezda menija škamp u hrskavoj tempuri od parmezana, poslužen uz tapenadu od sušenih rajčica i punjeni krumpir s blitvom u omotu od pršuta.

Definitivno jelo koje osvaja i izgledom i bogatstvom okusa. I u Klenovici su vikendi znak za punu kuću.

– Imamo dosta rezervacija, gosti ciljano zovu i pitaju za festivalske menije. Jako smo zadovoljni kako je krenulo, zaključuje Cvitković, dok nama pogled bježi na morski horizont, a nepce miluje njegovo veličanstvo – škamp!