Ovo jednostavno predjelo ili recept za međuobrok koristi limun za svježinu i zlatnu ciklu za zemljani okus te sunčano žutu boju koja izgleda jednako živopisno kao što ima i fin okus. Riječ je o neodoljivo kremastom namazu u kojem je prirodna slatkoća cikle uravnotežena orašastim tahinijem i čistom svježinom limunovog soka.

Pita kruh začinjen je mješavinom za’atar i limunovom koricom te pečen u savršeno hrskave trokutiće, čineći ih idealnom podlogom za ovaj fino izbalansirani recept. Imate ostataka? Namaz od cikle izvrsno funkcionira kao namaz za sendviče, umak za zdjele sa žitaricama ili preljev za bogate salate. Mogućnosti su neograničene.

Za dublji, zemljaniji okus i dojmljivu jarko ružičastu boju, umjesto zlatne upotrijebite crvenu ciklu. Za verziju bez cikle možete isprobati pečenu mrkvu ili slatki krumpir (batat).

Sastojci

• 2 male zlatne cikle, očišćene i oprane

  
  

• 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno, plus još malo za pokapavanje

  
  

• 3 okrugla pita kruha (promjera oko 15 cm)

  
  

• 3/4 žličice za’atar začinske mješavine, plus još malo za ukrašavanje

  
  

• 1 3/4 žličice naribane limunove korice, podijeljeno, plus 3 žlice svježeg limunovog soka i još malo korice za ukrašavanje (od 2 limuna)

  
  

• 1 3/4 žličice krupne morske ili kuhinjske soli, podijeljeno

  
  

• 2 srednja češnja češnjaka

  
  

• 1/4 šalica tahinija (paste od susama)

  
  

Priprema

Zagrijte pećnicu na 200 °C. Labavo zamotajte ciklu u aluminijsku foliju i stavite je na lim za pečenje s rubom. Pecite dok ne omekša kada je probodete vilicom, oko 45 minuta do 1 sat.

Oprezno odmotajte ciklu i ostavite je sa strane dok se ne ohladi dovoljno da je možete držati u rukama, oko 15 minuta.

Dok se cikla hladi, premažite 1 žlicu maslinovog ulja ravnomjerno po pita kruhu. Pospite mješavinom za’atar, 3/4 žličice limunove korice i 3/4 žličice soli. Narežite svaku začinjenu pitu na 8 trokuta. Poslažite ih u jednom sloju, sa začinjenom stranom prema gore, na veliki lim za pečenje. Pecite na 200 °C dok ne postanu zlatni i hrskavi, 8 do 10 minuta. Ostavite da se potpuno ohlade na limu za pečenje, oko 10 minuta.

Radeći s jednom po jednom ciklom, pomoću velikog papirnatog ručnika protrljajte i skinite koru; koru bacite. Odrežite krajeve cikle ako su tvrdi. Ciklu grubo nasjeckajte i stavite u multipraktik.

U multipraktik s ciklom dodajte češnjak, tahini, limunov sok i preostalu 1 žličicu limunove korice, 2 žlice maslinovog ulja i 1 žličicu soli. Miksajte dok smjesa ne postane potpuno glatka, 1 do 2 minute, povremeno zaustavljajući uređaj kako biste sastrugali smjesu s stijenki posude.

Poslužite namaz pokapan s malo maslinovog ulja te posut dodatnom mješavinom za’atar i limunovim sokom ili koricom. Poslužite uz pripremljeni hrskavi čips od pita kruha.