Foto: iSTOCK
Motar raste samo tamo gdje je čisto more te da u sebi nosi brojne blagodati za naš organizam
Motar raste samo tamo gdje je čisto more te da u sebi nosi brojne blagodati za naš organizam. Ako želite zadržati slankasti okus mora u staklenci tijekom cijele godine, ukiseljeni motar je savršen način.
Ova tradicionalna delicija izvrsno se slaže s ribom, sirom i pršutom, a priprema je nevjerojatno jednostavna.
Težina: jednostavno
Sastojci (za 2 osobe)
- 1 kg motarac
- 10 češnjeva češnjaka
- 200 g zelenog celera (potrebni su listovi i stabljike)
- 2 jalapeño papričice (po mogućnosti zelene; važno je da budu čvrste)
- 1 velike mrkve
Prva salamura, u njoj se motar drži približno 70 dana:
- 75 g soli
- 0,5 l vode
- 0,5 l octa
Druga salamura (za čuvanje):
- 30 g soli
- 0,5 l vode
- 250 ml octa
Priprema:
Najprije očistite motar. Uklonite debele stabljike, a zadržite nježne vrhove i sjemenke. Dobro ga isperite pod tekućom vodom i ostavite da se ocijedi. Za ovaj recept koristit ćemo dvije salamure: jednu za “kuhanje” motara, a drugu za njegovo daljnje čuvanje.
Očistite ostalo povrće i slažite ga u slojevima u veliku staklenku. Naizmjenično slažite motar, češnjak, papričice i mrkvu narezanu na komadiće. Na kraju od stabljika celera napravite svojevrsni vijenac koji će pritiskom na stijenke staklenke držati svo povrće potopljenim i na mjestu.
Od navedene količine soli, octa i vode napravite prvu salamuru. Ulijte je u staklenku tako da potpuno prekrije povrće te staklenku hermetički zatvorite. Nakon otprilike 70 dana uklonite staru salamuru, isperite staklenku, vratite povrće u nju i prelijte ga drugom salamurom. Povrće će se tijekom stajanja omekšati i zauzimati manje prostora, pa će biti potrebna manja količina salamure.
Savjet:
Najbolje vrijeme za berbu motara je u proljeće. Uglavnom ga ima u svibnju i lipnju, no može se brati i kasnije, posebno ako padne malo kiše.
