Talijanska kuhinja još jednom dokazuje da i od sasvim jednostavnih sastojaka možemo napraviti nešto posebno.

Ovi tramezzini s tunom i jajima idealan su primjer, a radi se o mekanim sendvičima koji se tradicionalno pripremaju od bijelog kruha bez kore.

U ovoj verziji kombiniraju se s jajima kuhanima tako da žumanjak ostane kremast, tunom, tanko narezanim rajčicama, koprom i potočarkom.

Posebna zvijezda recepta ipak je aioli – bogat, lagano kiselkast i intenzivno aromatičan umak.

Sastojci

Za sendviče:

• 4 domaća jaja, sobne temperature
• 450 g tune iz konzerve u ulju, ocijeđene
• 8 kriški mekanog bijelog kruha, bez kore
• omekšali maslac za premazivanje
• 2 šalice potočarke
• rajčica, vrlo tanko narezana
• svježi kopar

Za aioli:

• 2 žumanjka
• 1 žlica limunova soka
• 2 žlice kapara
• 4 fileta inćuna
• 1 mali češanj češnjaka, sitno nasjeckan
• 1 čajna žličica Dijon senfa
• 240 ml maslinova ulja
• sol i papar po ukusu

Priprema

Za početak napravite aioli; u multipraktik stavite žumanjke, limunov sok, češnjak, inćune i senf. Miksajte, a zatim uz uključen uređaj polako dodajte maslinovo ulje u tankom, ravnomjernom mlazu. Nastavite miksati dok se svi sastojci ne sjedine, a umak ne postane gust i kremast.

Od navedene količine dobit ćete oko 300 ml aiolija. Začinite prema ukusu i stavite u hladnjak.

Potom zakuhajte vodu u loncu, pažljivo dodajte jaja i kuhajte ih oko 6 minuta. Cilj je dobiti čvrst bjelanjak i još uvijek kremast žumanjak. Kuhana jaja odmah prebacite u posudu s ledenom vodom. Ostavite ih nekoliko minuta, a zatim ogulite.

Pripremite nadjev od tune tako što ćete u zdjeli pomiješati ocijeđenu tunu, sitno nasjeckanu ljutiku, kapare, inćune i onoliko aiolija koliko je potrebno da dobijete kremastu, ali kompaktnu smjesu. Začinite prema ukusu.

Preostali aioli možete čuvati u hladnjaku 4 do 5 dana, u dobro zatvorenoj posudi.

Složite tramezzine! Jednu stranu svake kriške kruha premažite omekšalim maslacem. Kriške prerežite po dijagonali kako biste dobili trokute. Uzmite dva trokuta i stavite ih tako da je namazana strana okrenuta prema gore. Na jednu polovicu položite nekoliko kriški kuhanog jajeta, dodajte žlicu nadjeva od tune i nekoliko listića potočarke.

Poklopite drugim trokutom kruha i lagano pritisnite rubove kako bi se sendvič zatvorio.

Ponovite s preostalim kruhom i nadjevom.

Za još bogatiju i svježiju verziju, između slojeva dodajte nekoliko vrlo tankih kriški rajčice i malo svježeg kopra. Tramezzine poslužite dobro ohlađene, uz čašu bijelog vina.