Ovaj kolač osvojit će vas na prvi zalogaj. Svježe jagode daju mu sočnost, dok maslac i kiselo vrhnje u bazi osiguravaju nevjerojatno meku, bogatu teksturu.

Posebnu čar daje mu streusel, hrskavi posip s cimetom. Ključni trik je zamrzavanje posipa prije pečenja, što osigurava da zadrži svoj oblik i hrskavost umjesto da se rastopi u tijesto.

Za dodatnu svježinu, u smjesu dodajte žličicu naribane limunove korice. Umjesto jagoda, možete koristiti i borovnice, maline ili narezane šljive.

Sastojci (za 12 porcija)

Za posip (Streusel):

• 60 g glatkog brašna

  
  

• 100 g svijetlo smeđeg šećera

  
  

• 2 žličice cimeta u prahu

  
  

• prstohvat soli

  
  

• 3 žlice rastopljenog maslaca

  
  

Za biskvit:

• 270 g glatkog brašna

  
  

• 2 žličice praška za pecivo

  
  

• 1 žličica soli

  
  

• 1/2 žličice sode bikarbone

  
  

• 200 g kristal šećera

  
  

• 140 g maslaca (omekšalog na sobnoj temperaturi)

  
  

• 3 velika jaja (sobne temperature)

  
  

• 1 žlica ekstrakta vanilije

  
  

• 300 g kiselog vrhnja (sobne temperature)

  
  

• 450 g svježih jagoda (očišćenih i narezanih na komadiće)

  
  

Za glazuru:

• 30 g šećera u prahu

  
  

• 1 žlica mlijeka

  
  

Foto: iStock

Priprema

U srednjoj posudi pomiješajte brašno, smeđi šećer, cimet i sol. Dodajte otopljeni maslac i miješajte dok ne dobijete mrvice. Stavite u zamrzivač dok pripremate ostatak kolača.

Zagrijte pećnicu na 180°C. Četvrtasti kalup (veličine cca 23×23 cm) obložite papirom za pečenje tako da rubovi papira prelaze stranice kalupa (radi lakšeg vađenja).

U jednoj posudi pomiješajte suhe sastojke (brašno, prašak za pecivo, sol, sodu bikarbonu). U drugoj posudi mikserom pjenasto izradite omekšali maslac i šećer (2-3 minute). Dodajte jaja jedno po jedno, dobro miksajući nakon svakog, a zatim umiješajte vaniliju.

Postupno dodajte mješavinu brašna i kiselo vrhnje u smjesu s maslacem, naizmjence, počevši i završivši s brašnom. Na kraju špatulom nježno umiješajte oko 350 g narezanih jagoda (ostatak ostavite za vrh).

Smjesu rasporedite u pripremljeni kalup. Po vrhu ravnomjerno pospite hladni streusel iz zamrzivača i ostatak jagoda. Pecite 55 do 60 minuta. Ako vrh prebrzo potamni, slobodno ga lagano prekrijte aluminijskom folijom pred kraj pečenja.

Ostavite kolač da se hladi u kalupu barem sat vremena. Pomoću papira za pečenje izvucite ga iz kalupa. Pomiješajte šećer u prahu i mlijeko u glatku glazuru i prošarajte preko ohlađenog kolača.

Savjeti za čuvanje

Posip možete napraviti i zamrznuti do tjedan dana ranije. Sam kolač možete ispeći do 2 dana prije posluživanja (čuvajte ga dobro zamotanog na sobnoj temperaturi).

Pečeni i ohlađeni kolač možete zamrznuti do mjesec dana. Glazuru dodajte tek neposredno prije posluživanja.