PESTO OD RAŠTIKE

TEŽINA: jednostavno

VRIJEME: 20 min

SASTOJCI:

• 200 g raštike
• 60 g ribanog
• parmezana
• 50 g oraha
• 70 g maslinova ulja
• ljuta papričica
  sol

PRIPREMA: Listove oprati i svakom ukloniti stapku (tvrdi bijeli središnji dio). Zakuhati vodu, dodati sol i kuhati listove od 3 do 5 minuta. Ocijediti i staviti u posudu. Dodati parmezan, orahe, malo suhe ljute papričice i sol.

Dodati polovicu količine ulja te izraditi štapnim mikserom. Dok mikser još radi postepeno dodavati ostatak ulja. Čuvati pesto u staklenci, dva do tri dana u hladnjaku, a nakon svakog otvaranja obnoviti sloj ulja na površini.

Foto: iStock

RAŠTIKA S VRATINOM

TEŽINA: jednostavno

VRIJEME: 2 sata

SASTOJCI ZA 4 OSOBE:

• 450 g dimljene vratine
• 1 luk
• 1 žličica soli
• 1/2 žličice češnjaka u prahu
• 1/2 žličice mljevenog crnog papra
• 1/4 žličice mljevene čili paprike
• 900 g raštike
• 2 žlice jabučnog octa

PRIPREMA: Raštiku oprati i narezati na trake. U veliki lonac staviti meso, nasjeckani luk, sol, češnjak u prahu, crni papar i čili papričice te sve preliti litrom vode. Poklopiti, pričekati da zakuha, zatim smanjiti vatru i kuhati oko pola sata.

Nakon isteka vremena dodati narezanu raštiku u juhu, poklopiti i nastaviti kuhati dok raštika ne postane mekana, oko 45 minuta. Kada je raštika kuhana izvaditi meso, narezati na male komade i vratiti ga u lonac s raštikom. Dodati ocat, kušati, i po potrebi dodatno začiniti. Poslužiti toplo.

Foto: iStock

DOLME S RAŠTIKOM

TEŽINA: srednje

VRIJEME: 2 sata

SASTOJCI ZA 4 OSOBE:

• 20 listova raštike
• 1 luk
• 500 g mljevenog mesa (junetiina)
• 250 g riže
• kopar, menta, peršin
• 1 limun
• 500 g rajčice
• sol, papar, maslinovo ulje

PRIPREMA: Listove raštike oprati i ukloniti im središnji tvrdi dio te ih blanširati od 2 do 3 minute u kipućoj vodi. Listove uroniti u ledenu vodu kako bi zadržali boju. Rižu skuhati prema uputama na pakiranju, procijediti i ohladiti pod mlazom vode.

Na malo ulja dinstati narezani luk i dodati mljeveno meso i kratko popržiti. U zdjeli pomiješati skuhanu rižu, meso, rajčicu narezanu na kockice, sjeckani kopar, mentu i peršin. Začiniti solju i paprom. Puniti listove i motati ih jednako kao i sarme, da dobijete čvrste smotuljke.

Na dno velike posude staviti od 4 do 5 žlica ulja, posložiti smotuljke u krug, preliti limunovim sokom i podliti s malo vode. Kuhati poklopljeno na laganoj vatri od 30 do 40 minuta.

Ako ostanu bez tekućine, dodati malo vode. Kuhane dolme ohladiti i poslužiti s grčkim jogurtom ili umakom tzatziki.

Foto: iStock

BURGERI OD RAŠTIKE I SLANUTKA

TEŽINA: jednostavno

VRIJEME: 1 sat

SASTOJCI ZA 6 BURGERA:

• 200 g raštike
• 150 g ocijeđenog slanutka
• iz limenke
• 180 g krušnih mrvica
• 1 režanj češnjaka
• sok pola limuna
• 1 jaje
• maslinovo ulje, sol. papar
• ulje za prženje i krušne mrvice za paniranje

PRIPREMA: Najprije očistite raštiku tako da odvojite stabljike od listova, a zatim listove grubo nasjeckajte. Stavite ih u lonac s posoljenom kipućom vodom.

Kuhajte desetak minuta, zatim je dobro ocijedite. U tavi zagrijte malo maslinova ulja i dodajte režanj češnjaka, kad zamiriši dodati dobro ocijeđenu raštiku, sol, papar i pirjati desetak minuta. Izvaditi češnjak i ostaviti da se malo ohladi. U mikser staviti ocijeđeni slanutak, sok pola limuna, zatim dodati raštiku.

Dodati maslinovo ulje, sol i usitniti u grubu smjesu. Premjestiti u zdjelu, dodati jaje i postupno dodavati krušne mrvice. Miješati vilicom dok se sve dobro ne poveže.

Oblikovati šest kugli, spljoštiti ih, uvaljati u krušne mrvice i peći na malo ulja. Pecite ih na srednje jakoj vatri 5 minuta sa svake strane, dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Poslužiti uz prilog po izboru.

Foto: iStock