Dolaskom toplijih dana počinje sezona roštilja, vrtnih zabava i opuštenih druženja na otvorenom. Uz meso, ribu ili vegetarijanske specijalitete, na stolu gotovo uvijek svoje mjesto pronađe i dobra salata.

Među brojnim varijantama posebno se ističe salata od tjestenine jer je zasitna, jednostavna za pripremu i lako se može pripremiti unaprijed. Ova mediteranska verzija spaja sočne cherry rajčice, mozzarellu, rikulu, pesto i hrskave orašaste plodove u jelo koje može biti prilog, ali i samostalan lagani obrok. Najbolje od svega je što se priprema vrlo brzo, a okusi su još bolji nakon što kratko odstoji.

Sastojci:

Za salatu:

• 500 g tjestenine po izboru
• 1 crveni luk
• 1 češanj češnjaka
• 500 g cherry rajčica
• 100 g rikule
• 100 g maslina
• 250 g mini mozzarelle
• 50 g pinjola, lagano tostiranih
• 30 g pistacija
• 50 g ribanog parmezana
• 100 g pečenih paprika iz staklenke ili sušenih rajčica u ulju

Za dressing:

• 60 g pesta od bosiljka
• 1 čajna žličica senfa
• 1 žlica aceta balsamica
• sol i papar prema ukusu

Priprema:

Tjesteninu skuhajte prema uputama na pakiranju. Ocijedite je i ostavite nekoliko minuta da se ohladi, zatim je prebacite u veliku zdjelu. Crveni luk i češnjak sitno nasjeckajte. Cherry rajčice operite i prerežite na polovice. Rikulu operite i dobro osušite, a masline također prerežite na pola.

U zdjelu s tjesteninom dodajte luk, češnjak, rajčice, masline, mozzarellu, pinjole, pistacije, parmezan i pečene paprike ili sušene rajčice. U manjoj posudi pomiješajte pesto, senf i aceto balsamico te začinite solju i paprom. Dressing prelijte preko salate i sve lagano promiješajte kako bi se sastojci ravnomjerno povezali. Na kraju dodajte rikulu i još jednom nježno promiješajte.

Zašto je ova salata idealna za ljeto?

Ono što ovu salatu izdvaja od klasičnih verzija jest bogatstvo različitih tekstura i okusa. Sočna rajčica i mozzarella daju svježinu, pesto donosi aromatičnu notu bosiljka, dok pinjoli i pistacije osiguravaju ugodnu hrskavost. Osim toga, salata je vrlo praktična jer se može pripremiti nekoliko sati unaprijed, pa čak i dan ranije. Ako je pripremate unaprijed, rikulu dodajte neposredno prije posluživanja kako bi ostala svježa i hrskava.

Bilo da organizirate roštilj, odlazite na piknik ili jednostavno tražite brz i ukusan ljetni obrok, ova mediteranska salata od tjestenine odličan je izbor. Jednostavna je za pripremu, lako se prenosi i prepuna je okusa koji podsjećaju na Mediteran. Upravo zato mogla bi postati jedan od recepata kojem ćete se vraćati tijekom cijelog ljeta.