Hrana koju biramo i način na koji je konzumiramo uvelike utječe na naše zdravlje, ali i na zdravlje našeg planeta. Važno je stoga, osim zdrave prehrane osvijestiti i način konzumiranja hrane, odnosno u svoju svakodnevicu unijeti navike kojima ćemo smanjiti nastajanje otpada, prvenstveno otpada od hrane te doprinijeti očuvanju okoliša.

Uravnoteženu prehranu i održivi način života odlično spaja tridesetjednogodišnja Iva Finderle, magistra nutricionizma te uspješna blogerica. Naime, ona je, u želji da svoje stručno znanje podijeli s drugima te ljubav prema kuhanju i fotografiji spoji sa svojom strukom, pokrenula blog Healthy Little Tooth.

Svojim objavama na blogu mnogima pruža inspiraciju te donosi kreativne recepte i informacije u vezi namirnica i hrane, a temeljene na znanstvenim istraživanjima i provjerenim podacima. S vremenom je svoj blog i aktivnosti usmjerila i na treću ljubav, a to je održivi način života iz koje je prošle godine iznjedrio priručnik “Jedem pametno, kuham odgovorno”, savjeti i recepti za održivu svakodnevicu.

– Smanjenje stvaranja nepotrebnog otpada, a pogotovo otpada od hrane tema je koja me jako zanima i kojoj sam već duže vrijeme posvećena, riječi su kojima je Iva Finderle započela priču o nastanku ovog korisnog priručnika.

Početkom prvog lockdowna Iva je održala webinar “Pametno jedi, prirodu štedi” nakon kojeg joj je prijateljica i kolegica Mateja Zvirotić Andrijanić, također uspješna blogerica i vlasnica Food and Mood bloga, predložila da zajedno naprave priručnik na temu smanjenja otpada od hrane.

Iva Finderle, Foto: Privatna arhiva

Potaknuti na razmišljanje

Nakon puno uloženog truda zajedno su napisale zbirku savjeta i recepata s ciljem da ljude potaknu na razmišljanje o namirnicama koje konzumiraju i načinu pripreme hrane te, u konačnici, smanje otpad koji nastaje od hrane. U priručniku u koji su sažele sva svoja znanja i iskustvo navode kako on njihov skroman doprinos rješavanju globalnih problema uzrokovanih bacanjem hrane.

– Duboko vjerujemo kako svaka promjena počinje prvenstveno u nama. Kada bi svatko od nas razmišljao na taj način i promijenio samo svoje navike, to bi bilo sasvim dovoljno da, kao zajednica, napravimo veliki korak naprijed prema kvalitetnijem življenju, poruka je koju su napisale u uvodu. Navode podatke Organizacije za prehranu i poljoprivredu (FAO) kako se čak trećina hrane proizvedene na globalnoj razini izgubi u procesu proizvodnje ili propadne u procesu konzumacije.

Brojke se s godinama samo povećavaju, a posljedice su, u najmanju ruku, razarajuće. Ugljični otisak, financijski gubici, visoka potrošnja vode i deforestacija samo su neke od posljedica bacanja hrane kojim se uništava naš planet. Odgovoran je, kažu, cijeli lanac koji uključuje procese proizvodnje, neprimjerene uvjete skladištenja te loše kupovne i prehrambene navike.

Stoga su, kao konzumenti hrane i osobe koje su u svakodnevnom doticaju s hranom, odlučile podijeliti svoja iskustva iz prve ruke te upoznati širu javnost s načinom kako pristupaju ovom problemu i koje korake poduzimaju kako bi minimalizirale otpad od hrane u svojim domovima.

– Otpad od hrane nije samo otpad koji odbacimo u trenutku kada neku namirnicu bacimo već on uključuje sve resurse koji su se koristili kako bi ta hrana došla do našeg stola, pojasnila je Finderle te istaknula važnost edukacije šire javnosti o ovom problemu i naglasila da i najmanja sitnica koju osoba uvede u svoju svakodnevicu kako bi smanjila otpad od hrane može dovesti do velikih promjena.

Foto: iStock

Prije pisanja, istraživanje

Prije pisanja priručnika prethodilo je i istraživanje koje su napravile kako bi otkrile najčešće razloge odbacivanja hrane.

– Došle smo do zaključka da se najveći dio hrane baci jer se pokvari, odnosno jer kupimo previše namirnica koje ne stignemo potrošiti te im istekne rok trajanja i jer skuhamo preveliku količinu hrane za obrok, pa ostatke bacamo u smeće i to nam je bila polazna točka za pisanje knjižice. Htjele smo jednostavnim i praktičnim savjetima ponuditi rješenja za ta dva problema, pojasnila je Iva Finderle.

Zabrinute količinom hrane koja nepotrebno završi u smeću čitateljima priručnika pružile su praktične, konkretne i lako primjenjive savjete kojima će smanjiti prekomjernu kupovinu, a samim time i propadanje hrane te ih inspirirati receptima čiji će glavni sastojci biti ostaci od jela.

U priručniku se tako nalazi cijeli spektar različitih tema i savjeti kojima se pridonosi smanjenju ovoga problema, od pisanja tjednog jelovnika i planiranja kupovine preko pripreme i skladištenja namirnica kada dođemo kući, pa sve do konzerviranja hrane i ponovne upotrebe ostataka od prijašnjih obroka.

– Promjenom navika hranit ćemo se pravilnije i zdravije, koristiti kvalitetnije proizvode te racionalnije raspolagati kućnim budžetom, a odlični načini kako minimalizirati rasipanje hrane jest planiranje obroka i sastavljanje popisa te provjeravanje stanja u hladnjaku i smočnici koji s malo znanja i iskustva mogu postati naši saveznici u čuvanju hrane, poručila je. Međutim, ono što je najvažnije u promjeni navika, jest da svaka osoba osvijesti vlastite razloge zbog kojih baca hranu.

– Radi li se o tome da kupuje velike količine hrane ili namirnice kupuje samo zato što im je snižena cijena ili hranu odbacuje jer pripremi veliki obrok koji se ne pojede u potpunosti. Svatko od nas ima drugačiju svakodnevicu, a time i različite razloge. Kada otkrijemo ih kojih razloga odbacujemo hranu vrlo lako možemo tražiti savjete i doći do rješenja.

Na primjer, ako netko namirnice odbacuje zato što im istekne rok trajanja, rješenje može biti planiranje jelovnika unaprijed kako bi se kupile samo one namirnice koje su potrebne, ili stavljanje kvarljivih namirnica na vidljivo mjesto kako bi se one prve iskoristile, govori nam Iva Finderle.

Foto: iStock

Lako primjenjiva rješenja

Opisujući jednostavna i lako primjenjiva rješenja smanjenja bacanja hrane osvrnula se i na skladištenje namirnica te načine kojima je moguće produljiti rok trajanja.

– Kako namirnicama produljili rok trajanja, potrebno ih je pravilno skladištiti. Zamrzavanje, pasterizacija, sterilizacija, kiseljenje, fermentacija i sušenje odlični su načini kako produžiti rok trajanja namirnica u kućnoj radinosti. Ono što sam primijetila da mi pomaže jest priprema namirnica za konzumaciju odmah po dolasku iz kupovine.

Tako lisnato povrće operem, dobro posušim i spremim u vrećicu sa zatvaračem, zajedno s papirnati ručnikom, korjenasto povrće poput mrkve držim u frižideru u posudi s vodom koju redovito mijenjam, namirnice s kraćim rokom trajanja držim na polici koja je u visini mojih očiju kako bih ju uočila svaki put kada otvorim hladnjak.

Ljudi često imaju pretpostavku da je planiranje obroka i kupovine, a i održiva svakodnevica, nešto što od nas iziskuje puno vremena, ali situacija je zapravo obrnuta, govori nam Iva jer unaprijed isplaniran ručak za nadolazeći tjedan znači jedan odlazak u trgovinu dok se s pripremanjem namirnica štedi jako puno vremena tijekom tjedna.

– Kao i za svaku novu naviku, potrebno je određeno vrijeme kako bi ovakav način kupovine i pripreme hrane postao naša svakodnevica. Naravno, lakše je uvoditi jednu po jednu promjenu i malim koracima doći do velike promjene, rekla je te otkrila da se, bez obzira na to što je većina savjeta iz priručnika postala njezina svakodnevica, i njoj dogodi da odbaci neku hranu ili kupi puno voća koje ne stigne pojesti.

Međutim, ne grize se zbog toga što zna daje najbolje što može i poduzima sve kako bi smanjila otpad od hrane. Osim priručnika “Jedem pametno, kuham odgovorno”, Iva Finderle napisala je i niz e-knjižica iz serije “Priče o godišnjim dobima”, odnosno zbirke s receptima posvećene sezonskim i lokalnim namirnicama, a koje je, zajedno s priručnikom, moguće besplatno preuzeti na njezinom blogu Healthy Little Tooth. Za kraj, istaknula je da ona i suautorica Mateja Zvirotić Andrijanić imaju veliku želju, a to je svoje djelo vidjeti u tiskanom izdanju.

– Naša mašta i želje nemaju kraja te imamo puno ideja, savjeta i recepata koje nismo uspjele uključiti u prvo izdanje stoga nam je velika želja i san online priručnik objaviti u drugom, proširenom tiskanom izdanju, zaključila je Iva Finderle.

Foto: iStock