Najtipičniji i najtraženiji sladoled u Italiji je fior di latte, a u trendu su sladoledi sa žitaricama i ljekovitim biljem poput kadulje i lavande, dok su lučke postale pravi hit
RIJEKA Može biti od »cvijeta mlijeka«, eteričnog bilja, kapule, pa čak i molekularni… Zvuči vrlo zahtjevno, međutim riječ je o jednostavnoj kombinaciji slatkog vrhnja, jaja i šećera, poznatijoj kao – sladoled.
Njegove nam je tajne otkrio talijanski majstor izrade sladoleda Gianni Facoetti, prilikom svog gostovanja u novoj riječkoj gelateriji Mona Lisa na Fiumari gdje je ovdašnje slastičare podučavao izradi pravog talijanskog sladoleda.
Dok su mliječni sladoledi baza za arome lješnjaka, čokolade i sličnih, voćni sladoled u Italiji je nešto drugo nego u Hrvatskoj. Naime, više je sličan sorbettu jer se radi od vode, šećera i voća kako bi se što više zadržao sam okus pravog, friškog voća. Voće koje se koristi, stoga mora biti taman zrelo, ali ne prezrelo.
Igra okusom i bojama
Inače, najtipičniji i najtraženiji sladoled u Italiji je takozvani fior di latte, odnosno mliječni.
Može i od duhana
Na pitanje ima li u Italiji razlika u okusima po regijama, kazao je kako su razlike male, ali postoje. Tako je za Siciliju tipičan sladoled od ricotte, dok se u Toscani rade sladoledi s klinčićem, cimetom i posebnim vrstama čokolade – tamnom, s papričicom ili s gorkom narančom.
Ovaj je majstor kreirao i sladolede od ruža te ljubica, ali i pravog pravcatog duhana. Kazao je kako je uspio složiti i sladoled od kapule, međutim, kaže kako ga je kreirao specijalno uz teletinu u jednom restoranu uz što je odlično pasao.
Također su sve popularniji sladoledi s ljekovitim biljem poput kadulje i lavande u čemu Primorsko-goranska županija ima lijep potencijal. U više od tri desetljeća rada, Facoetti je radio i molekularni sladoled s tekućim dušikom za kojeg će reći da pravi puno dima, ali i kako ima savršene sitne kristale leda zbog čega je izuzetno kremast. I priprema se u posebnim prilikama… Za svakog sladoledoljupca, njih ipak – nikad dovoljno!
