LOVRAN – Dok mnoštvo ljudi prolazeći Lovranom časti svoje nosnice mirisom svježeg kruha i pekarskih proizvoda, u pozadini se za Radnik Opatija proizvodnju i radnike »piše« drugačiji scenarij.

Rad na visokim temperaturama uz užarene peći nije lagani zadatak, stoga je bitno »udariti kontru« tim istim temperaturama i prkositi načinima poput unošenja više svježe tekućine, i posezanjem za manjim, ali češćim stankama.

Osim o radnicima, brigu valja voditi i o fermentaciji tijesta – proizvodnog procesa kojega je za vrijeme visokih ljetnih temperatura i vlage u zraku teže kontrolirati budući da takvi vremenski uvjeti tjeraju tijesto da prebrzo reagira, a to iziskuje dodatni trud kako bi se zadržala razina kvalitete proizvoda. Turistička sezona za Radnik Opatija proizvodnju ima golem utjecaj što se prvenstveno može primijetiti u traženim proizvodima i potrošnji.

Ivo Kranjec, voditelj proizvodnje

– Tijekom godine lokalni su kupci apsolutni favoriti poslovanja, dok se ljeti struktura kupaca mijenja i na red dolaze turisti koji tada postaju primarni pokretači potražnje, kaže voditelj proizvodnje Ivo Kranjec.

Pogon stalno »u pogonu«

Tada se, osim standardnih ljetnih artikala, poviše traže primjerice, pakirani kruh (praktičan za čuvanje i plažu), zdravije nutritivne opcije poput tamnijih vrsta kruha, kruh sa sjemenkama, štrudle kao idealan, lagani ljetni desert. Kupci u špici sezone najčešće pogledavaju proizvode praktične za plažu, izlete ili večernja druženja. Paralelno s time, najveći je izazov održati balans između pritiska sezone i održavanja kvalitete i kontinuiteta za vjerne domaće kupce.

– Vrućina je stvarno najgori neprijatelj u ovo doba godine, no unatoč tome ostajemo dosljedni i profesionalni u svojemu poslu, napomenuo je dugogodišnji radnik Darko Jergović.

Radnici Darko Jergović i Alen Muškardin

Alen Muškardin pridružio se mišljenju svojeg kolege, te istaknuo kako, kada to posao i vrijeme dopuštaju nastoji napraviti više kraćih pauza kako bi lakše podnio ljetne vrućine.

– Ritam pogona cirkulira 24 sata na dan radi iznimno velike potražnje proizvoda. Smjene radnika organizirane su u neprekidnom ciklusu kako bi se u svakome trenutku osigurali svježi proizvodi. Tehnološki je proces u ovim ljetnim vrućinama posebno izazovan, stoga se u zamjes stavlja led kako bi se mogla kontrolirati temperatura tijesta. Također je bitno pohvaliti i preciznu logistiku s više dnevnih dostava zbog prometnih gužvi i sezonsko pojačanje tima koja pomaže da se izdrži ovaj »bombastični« dio godine, koji zapravo počinje početkom svibnja, zatim malo prividno popusti, i onda ponovo dobiva eksplozivno uzlaznu putanju u srpnju i kolovozu, navodi Kranjec.

Uvijek ima posla

Možda se za Radnik Opatija prividno može učiniti kako su zimski mjeseci nešto slabiji, no posao nikada ne staje jer ujesen započinju s isporukom proizvoda u škole i vrtiće što pridonosi stabilnom i obilnom količinom rada.

Iz toga se da zaključiti kako svako doba godine nosi specifične zahtjeve kupaca. Nasuprot ljeti kada su traženi brži i praktični proizvodi, u božićno je vrijeme pojačana potražnja za kolačima, makovnjačama i orehnjačama, a u vrijeme Uskrsa – za tradicionalnim pincama.

Radnik Opatija neprestano planira svoju proizvodnju i nabavu, te je prilagođava, primjerice blagdanima, školskoj godini ili pak ljetnoj špici. Nema stajanja.