Kako je izgledao teški radni dan nekadašnjih mještana Halubja, što su jeli u zoru, za marendu, ručak i večeru, čime su se voljeli oslastiti, a čime počastiti kada je za to došla prilika, petak ili svetak – sve to uz puno zanimljivih crtica iz svakodnevice nekih prošlih vremena sadržano je u novoj halubajskoj kuharici pod nazivom »Zalogaji tradicije/A Bite of Tradition«. Nedavno održana promocija djela koje u trajno zapisanom obliku čuva sjećanje na prošla vremena, s naglaskom na gastronomsku baštinu Halubja, okupila je njegovatelje i štovatelje lokalne tradicije koji su u restoranu Mladenka imali priliku ponešto čuti, a onda i kušati jela koja su nahranila brojne generacije i ostala prisutna u kolektivnoj memoriji ovog područja.

Dostupnija gastronomska tradicija

Nastala na temelju uspješne prethodnice »Bokunić užanci, štorija od hrani«, napisane na halubajskoj čakavici, a objavljene 2018. godine, kuharica opisuje život zajednice koji je oduvijek bio nerazdvojiv od namirnica koje ona uzgaja i jede.

Foto TZO Viškovo

Kako su na predstavljanju rekli njeni autori, novim se izdanjem, nastalim u suradnji Turističke zajednice općine Viškovo, Delavske katedre Ustanove Ivan Matetić Ronjgov, Kuće halubajskega zvončara i Općine Viškovo, recepti Halubja i primorskog zaleđa žele predstaviti široj nacionalnoj i međunarodnoj publici.

– Dok je prva knjiga na čakavskom izričaju održavala glas svojega podneblja, sjećanja, načina života, riječi i okuse, ova nova kuharica predstavlja most između prošlosti i sadašnjosti, lokalnog i univerzalnog. Ovim izdanjem na hrvatskom književnom jeziku, uz engleski prijevod, omogućeno je da tradicijska prehrana ovog kraja postane dostupna i razumljiva čitateljima izvan granica mjesta iz kojeg je potekla.

Da bismo ovu knjigu pamtili po onome što ona nama ostavlja kada je zatvorimo, kao i po osjećajima koja je u nama pobudila, nije bilo dovoljno samo prevesti postojeći tekst, već ga je trebalo prilagoditi široj publici. Nadam se da smo to uspjeli i da smo uspjeli pokazati poštovanje onima koji su ovu baštinu stvarali, kazala je Doris Brusić, urednica »Zalogaja tradicije«.

Foto TZO Viškovo

Promocija autentičnih okusa

Kako je rekla Marina Jurić, direktorica Turističke zajednice Viškova u čijem je izdanju kuharica ugledala svjetlo dana, srž ovog djela ne čine samo recepti, nego sjećanja, običaji, životne priče i vrijednosti koje su generacije prije nas brižno čuvale i prenosile, a koje danas trebaju pružati identitetsku sponu s mlađim naraštajima.

– Priča o hrani na Halubju započela je prije više od deset godina iz želje da se ne zaborave okusi djetinjstva, mirisi kuhinja naših nona i način života koji je oblikovao naš kraj. Zahvaljujući ideji Rajka Sroka i Delavskoj katedri Ustanove »Ivan Matetić Ronjgov«, te prezentaciji jela na manifestacijama Majevica i Matejna, vrijedne članice udruge zapisale su recepte koje su do tada čuvale samo u svojim bilježnicama. Naši autohtoni recepti uvijek su bili siromašni, ali naši su preci svojim trudom i maštom od njih učinili stvarno izvrsna jela na žlicu i vilicu koja i danas volimo jesti. Zato ova knjiga govori o ljudima koji su od skromne zemlje, vrijednih ruku i onoga što je priroda davala stvarali hranjiva i ukusna jela, o zajedništvu, radu, poštovanju prema zemlji i zahvalnosti za svaki zalogaj, kazala je Jurić.

Direktorica viškovskog TZ-a istaknula je i kako objavljivanje kuharice dolazi u posebno značajnom trenutku, budući da Kvarner ove godine nosi prestižnu titulu Europske regije gastronomije.

– Upravo zato »Zalogaji tradicije« predstavljaju vrijedan doprinos očuvanju i promociji autohtone gastronomske baštine te potvrđuju da se identitet Kvarnera gradi upravo na autentičnim lokalnim pričama, receptima i ljudima koji ih prenose novim generacijama. Istodobno, ova kuharica predstavlja vrijedan kulturni i turistički suvenir koji posjetiteljima omogućuje da dio halubajske tradicije i okusa ponesu sa sobom, a destinaciji donosi dodatnu vrijednost u promociji njezine baštine i gastronomskog identiteta.

Foto TZO Viškovo

Gastronomija je jedan od najsnažnijih nositelja identiteta destinacije, a ova kuharica ujedno je i alat za promociju Halubja i Viškova kroz autentične okuse, priče i tradiciju, kazala je Jurić.

Vrijednosti tradicionalnog života

Kuharicu je predstavila i autorica tekstova Marina Frlan Jugo kazavši kako se prilikom proučavanja baštine mora nametnuti pitanje o tome što su u svojoj posudici s hranom imali nekadašnji težaci koji su na dan znali raditi i po 20 sati.

– Gledajući recepte koje su zapisale naše vrijedne kuharice, vrlo lako je uočljivo da se u njima ponavljaju iste namirnice i da je i zapravo zadivljujuće koliko je kombinacija proizašlo iz tog ograničenog broja. Naravno, kuhalo se samo ono što se uspjelo uzgojiti, a na to su utjecali reljef, škrta zemlja, klima, mrazovi, bure i voda koje nikada nije bilo dovoljno. Iz svega toga proizlazi da pričati o tradicionalnoj hrani nije moguće ako se ne ispriča život zajednice koja je taj jelovnik stvorila, kazala je Frlan Jugo, dok je Neven Ivanić, autor zaslužan za prijevod specifičnih halubajskih i čakavskih izraza na engleski jezik, napomenuo kako je pronalaženje ravnoteže između očuvanja lokalnog govora i teksta razumljivog stranom čitatelju zahtjevna zadaća.

– Kao prevoditelju mi je posebna čast sudjelovati u nečemu što ide dalje od same primarne zadaće očuvanja baštine, a »Zalogaj« je puno više od same kuharice. Posebno me se dojmilo to što nas knjiga podsjeća na vrijednosti tradicionalnog života, iz današnje perspektive nevjerojatno siromašnog, kojeg smo zaboravili u roku dvije generacije. A ljudi koji su taj život živjeli i tu tradiciju stvarali donedavno su bili tu i doživjeli duboku starost, naveo je Ivanić.

Kuhinja srce svakog doma

Novu je kuharicu pozdravila i načelnica Viškova Sanja Udović, kazavši kako ona predstavlja ne samo zbirku zapisanih recepata, nego prije svega djeluje kao zapisani podsjetnik o načinu života starih Halubajaca.

– Svježe pečeni domaći kruh, jela od kupusa, krumpira, graha, tople domaće slastice koje su naše stolove obogaćivale za vrijeme blagdana – ta hrana nije bila luksuz, ali je imala dušu. Bila je puna ljubavi i snage koja je othranila generacije na našem Halubju, a ta su jela dokaz kako su naše pranone, none i mame od jednostavnih namirnica koje su imale pri ruci, stvarale pravu čaroliju okusa i mirisa na tanjuru, kazala je Udović i istaknula kako je upravo kuhinja uvijek bila srce svakog doma na Halubju, ali i šire.

– U prebrzom vremenu i žurbi nerijetko zaboravljamo ono što je naše, autohtono i izvorno, a naša tradicionalna jela nastajala su u skromnim vremenima kada se živjelo na potpuno drugačiji, smireniji, pitomiji, a usuđujem se reći i ljepši način. Zato je cilj ove knjige jednostavan, ona nije pisana da bi sakupljala prašinu na polici, nego da od zaborava otrgne one stare, zapisane recepte, ali i tajne koje su se prenosile isključivo usmenom predajom, s koljena na koljeno. Želim da ona bude u kuhinjama umrljana brašnom i kapljicama ulja, jer će to biti dokaz da tradicija Halubja i dalje živi kroz nove generacije, poručila je načelnica Sanja Udović.

U stvaranju kuharice »Zalogaji tradicije/A Bite of Tradition«, uz navedene, sudjelovali su i fotograf Petar Fabijan i dizajner Sanjin Mačar, a njeno izdavanje financijski je potpomogla i Hrvatska turistička zajednica. Primjerak kuharice napisane na standardnom hrvatskom i engleskom jeziku na 250 stranica moći će se nabaviti u Kući halubajskega zvončara.