Histrisova kuharica »NONA – istarski domaćIN: moderni recepti s tradicionalnim namirnicama«, predstavljena je prošlog tjedna u Hrvatskoj kući od kobasica u Svetom Petru u Šumi. Realizirana pod vodstvom direktorice marketinga Histrisa i idejne autorice projekta Jasminke Benazić, u suradnji s food blogericom Tamarom Ivančić – Ave Dulcis, najnovija gastro publikacija na 80 stranica donosi 54 recepta inspiriranih istarskom gastronomskom baštinom, uz QR kodove koji vode na video prikaze pripreme jela.

Recepti u četiri cjeline

Recepti su podijeljeni u četiri cjeline: doručak, ručak, večera i posebne prigode. U svaku cjelinu uvode bilješke o tradiciji obrade suhomesnatih proizvoda. Narativ kuharice osmislila je autorica tekstova Ana Pisak, povezavši recepte s istarskim identitetom i kulturom življenja. Običaje svinjokolje, soljenja pancete i ombola te pripreme istarske kobasice, prenio je Vitorio Prenc iz Svetog Petra u Šumi, lekturu potpisuje Marijeta Matijaš, a grafičko oblikovanje Jasminka Benazić.

Histrisova kuharica vodi u svijet pancete, kobasice i ombola, ali i plemenitih salama od divljači, svinje i jelena, sljubljenih s tartufima, orasima i smokvama – okusa koji ne pripadaju samo prošlosti, nego i sadašnjem trenutku. Jer tradicija živi samo ako se koristi i dijeli. Histris nije muzej. Histris je stol. Cilj je bio, kazao je Ivica Milotić, vlasnik Histrisa, tvrtke koja je prva na tržištu ponudila suhomesnate proizvode bez dodanih nitrita, izdavanjem kuharice spojiti gastro tradiciju s Histrisovim proizvodima pri čijoj se izradi koriste isključivo tradicionalni začini: sol, papar, lovorov list i ružmarin.

– Kuharica NONA – istarski domaćIN nije prva, a ni zadnja koja donosi istarske recepte. Ali je drugačija i svoja. Za domaće i za furešte. U vremenu kada se recepti prepisuju, fotografije uljepšavaju, a okusi standardiziraju, ova istarska kuharica bira drugi put. Ne pokušava impresionirati, nego približiti: čovjeka čovjeku, stol stolu, riječ okusu. Svaki recept prati mala dijalektalna gastro riznica domaćih besid i običaja vezanih uz stol, blagovanje i svakodnevni život, čuvajući nematerijalnu baštinu Istre na suvremen i pristupačan način, poručila je Pisak.

Klasične tehnike spojene s modernim detaljima

Autorica recepata Tamara Ivančić danas kao food blogerica spaja klasične tehnike s modernim detaljima, a neki od najpoznatijih recepata na njezinu blogu potječu upravo iz nonine kuhinje – autentični, jednostavni i pripremljeni s dušom. Jaja pečena na žlici masti, uz komadić pancete, nekad su bila ravna današnjim jelima s Michelinovim zvjezdicama. Jer najskromnije jelo postaje izvanredno kada su sastojci iskreni i vrhunski. Zato svaki recept u kuharici sljubljuje s Histrisovim suhomesnatim proizvodima, uz dodatak ekstra djevičanskog maslinovog ulja Torač i vina obitelji Milotić.

– Tradicija je prenošenje vatre, a ne štovanje pepela, misao je koja je vodila stvaranje ove kuharice. U Histrisu tradicija nisu uspomene koje stoje na polici, već živa praksa koja grije, hrani i inspirira nove generacije. Naši proizvodi nastaju iz istarskih receptura koje su oblikovale generacije. One su smjernica modernom gastronomskom putovanju: autentičnom, lokalnom i iskrenom, u spoju tradicije i suvremenih kulinarskih trendova, istaknula je idejna autorica i voditeljica projekta Jasminka Benazić.

Nagrade za studente

S obzirom da je u suradnji s Fakultetom ekonomije i turizma »Dr. Mijo Mirković« u Puli te studentima menadžmenta i marketinga, Histris pokrenuo projektni zadatak kojim su studenti dobili priliku osmisliti promidžbene aktivnosti Histrisa, na promociji kuharice, nagrađeni su najbolji među njima. Supetarski načelnik Mario Bratulić održao je kraću prezentaciju o nutritivnim vrijednostima suhomesnatih proizvoda, istaknuvši kako Histrisovi proizvodi bez dodanih nitrita predstavljaju iskorak prema prirodnijoj proizvodnji uz očuvanje autentičnog okusa, kvalitete i tradicije. Ivana Dajčić govorila je o prirodnom kvascu za izradu kruha. Novi gastro projekt svojim su dolaskom na promociju podržali brojni uzvanici, među njima županijski pročelnici, kao i saborski zastupnik Anton Kliman.