Ovaj recept donosi kreativni odmak od tradicionalnog brudeta, pretvarajući prepoznatljive okuse mora u profinjeno, svečano jelo. Ručno rađeni svježi ravioli kriju svilenkasti nadjev od fine bijele ribe i kozica, dok im jednostavan, ali aromatičan umak od cherry rajčica, češnjaka i kapara daje savršenu mediteransku svježinu.

Ako želite impresionirati goste i unijeti dašak vrhunskog restorana u svoju kuhinju, ova dekonstrukcija je pun pogodak.

Težina: srednje

Sastojci za 4 osobe:

Tijesto s jajima:

• 300 g glatkog brašna tip 00
• 2 jaja
• 1 prstohvat soli

Nadjev:

• 200 g fileta bijele ribe
• 100 g očišćenih kozica
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 mali mladi luk
• sol
• papar

Umak:

• 250 g cherry rajčica
• 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 2 češnja češnjaka
• 2 žlice vrlo sitno nasjeckanog svježeg peršina
• 1 i pol žlica kapara u soli
• sol

Priprema:

Najprije pripremite nadjev za raviole.

U širokoj tavi zagrijte sitno nasjeckani mladi luk s maslinovim uljem. Zatim dodajte filete ribe i očišćene kozice i pecite oko 1 minutu sa svake strane. Dodajte 3 do 4 žlice vode i svježe mljeveni papar. Smanjite vatru i poklopite. Kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta, dok ne bude potpuno kuhano. Zatim sve prebacite u blender ili usitnite štapnim mikserom. Kada dobijete glatku i kremastu smjesu, kušajte i po potrebi posolite. Nadjev treba biti mekan i kompaktan, ali ne suh. Ako je pregust, dodajte još 1 žličicu maslinova ulja ili 1 žličicu vode. Ostavite nadjev da se potpuno ohladi.

Pripremite svježe tijesto:

Na radnu površinu stavite brašno s udubljenjem u sredini. U sredinu dodajte jaja i sol. Vilicom postupno umiješajte brašno prema sredini, zatim zamijesite glatko tijesto i oblikujte kuglu. Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite da odmori na sobnoj temperaturi. Podijelite tijesto na 4 dijela. Razvaljajte svaki dio na pobrašnjenoj površini tankim valjkom ili pomoću stroja za tjesteninu, do debljine 2 do 3 mm. Trebat ćete dobiti duge trake tijesta. Na jednu traku tijesta stavljajte po 1 i pol žličicu nadjeva, ostavljajući razmak od oko 3 cm između hrpica. Nadjev lagano pritisnite da bude kompaktan. Prekrijte drugom trakom tijesta. Prstima dobro pritisnite tijesto oko nadjeva kako biste istisnuli zrak i zatvorili rubove, stvarajući male “kupole”. Rezačem za tjesteninu ili kalupom za raviole izrežite kvadrate.

Zatim pripremite umak:

Isperite kapare kako biste uklonili višak soli, a zatim ih sitno nasjeckajte zajedno s polovicom peršina. U široku tavu, dovoljno veliku da kasnije u njoj promiješate raviole, ulijte maslinovo ulje i dodajte oguljene, lagano zgnječene češnjeve češnjaka. Pirjajte oko 1 minutu. Dodajte oprane cherry rajčice prerezane na pola. Pirjajte na jačoj vatri oko 1 minutu, zatim dodajte kapare i peršin. Smanjite vatru, poklopite i kuhajte još 3 minute. Posolite tek na kraju.

Kuhanje i serviranje:

Kad je umak gotovo gotov, zakuhajte veliki lonac posoljene vode. Skuhajte raviole, koji su gotovi kada isplivaju na površinu. U međuvremenu zagrijavajte umak na laganoj vatri. Kuhane raviole vadite šupljom žlicom izravno u tavu s umakom. Dodajte malo maslinova ulja, preostali sitno nasjeckani peršin i, po potrebi, 2 žlice vode od kuhanja kako bi se umak bolje povezao s raviolima. Po želji dodajte i malo svježe mljevenog papra. Lagano ih promiješajte na srednje jakoj vatri dok ne budu ravnomjerno obloženi umakom i sjajni.