Glavne zvijezde ovog proljetnog recepta su tanke šparoge i hrskavi mladi grašak šećerac.

Orzo (sitna tjestenina u obliku riže) služi kao nježna baza koja upija aromatični dresing od meda i senfa, dok feta sir daje potrebnu kremastost i slanoću. Rotkvice unose blagu ljutinu, savršeno balansirajući slatkoću povrća i svježinu začinskog bilja.

Sastojci (za 8 porcija)

• 450 g tankih šparoga (očišćenih i narezanih na komade od 6 cm)

  
  

• 220 g mladog graška šećerca (očišćenog i prepolovljenog ukoso)

  
  

• 250 g orzo tjestenine

  
  

• 1 žlica naribane korice limuna + 60 ml svježeg soka (od oko 2 limuna)

  
  

• 2 žličice meda

  
  

• 2 žličice Dijon senfa

  
  

• 1 ¼ žličice košer soli (plus dodatno za vodu)

  
  

• ½ žličice svježe mljevenog crnog papra

  
  

• 60 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja

  
  

• 115 g feta sira, razmrvljenog

  
  

• 1 šalica tanko narezanih rotkvica

  
  

• ¼ šalice sitno sjeckanog miješanog začinskog bilja (menta, kopar, peršin)

  
  

• ¼ šalice tostiranih pinjola (zamjena mogu biti sjeckani bademi ili lješnjaci)

  
  

Foto: iStock

Priprema

Zakuhajte veliki lonac posoljene vode. Pripremite veliku zdjelu s ledenom vodom (voda i led).

U kipuću vodu dodajte šparoge i grašak. Kuhajte 1 do 2 minute dok ne postanu jarko zeleni, ali ostanu hrskavi. Šupljikavom žlicom prebacite povrće u ledenu vodu na 5 minuta kako biste zaustavili kuhanje i sačuvali boju. Dobro ocijedite.

U istoj vodi skuhajte orzo prema uputama na pakiranju (obično 9–10 minuta) da bude al dente. Ocijedite i isperite hladnom vodom dok se potpuno ne ohladi.

U velikoj zdjeli pjenjačom pomiješajte limunovu koricu i sok, med, senf, sol i papar. Postupno ulijevajte ulje uz stalno miješanje dok dresing ne postane emulzija.

Dodajte kuhani orzo, povrće, fetu, rotkvice, začinsko bilje i pinjole. Sve lagano promiješajte. Ukrasite s još malo limunove korice, začinskog bilja i pinjola, te poslužite.

Savjeti za pripremu unaprijed

Salatu možete napraviti do 3 dana ranije (bez začinskog bilja i orašastih plodova) i čuvati je u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Bilje i pinjole dodajte neposredno prije posluživanja.

Ako tjestenina upije previše dresinga, osvježite salatu s malo maslinovog ulja i limunovog soka.