Tava od gusa je jedan od rijetkih kuhinjskih predmeta koji, uz pravilno održavanje, može trajati desetljećima, pa čak i generacijama. I kada izgleda potpuno zahrđalo i zapušteno, u većini slučajeva moguće ju je obnoviti uz malo truda i pravilnu tehniku.

Stručnjaci iz Lodge, jednog od najpoznatijih proizvođača gusenog posuđa, navode da je većina oštećenja popravljiva, osim u slučaju pukotina ili izrazito dubokih oštećenja površine.

Zašto dolazi do hrđe?

Glavni uzrok hrđe je vlaga. Ako tava nakon pranja ostane mokra ili se dugo izlaže vlazi, površina počinje oksidirati. Suprotno starom uvjerenju, umjerena količina deterdženta neće uništiti zaštitni sloj; problem nastaje kada se tava ne osuši temeljito.

Nakon pranja preporučuje se brisanje suhom krpom, a po potrebi i kratko zagrijavanje na štednjaku (2–3 minute) kako bi se uklonili i posljednji tragovi vlage.

Kako obnoviti gusanu tavu?

Obnova se sastoji od uklanjanja hrđe i ponovnog „začinjavanja“ (seasoning), odnosno stvaranja zaštitnog sloja.

Uklonite hrđu i stare naslage

Upotrijebite čeličnu vunu ili grublju spužvu i temeljito izribajte površinu dok ne uklonite svu hrđu i oštećeni zaštitni sloj. U ovom slučaju dopušteno je agresivnije ribanje jer je cilj doći do čiste metalne površine.

Operite i isperite

Tavu operite toplom vodom i blagim deterdžentom, zatim temeljito isperite. Površina mora biti potpuno čista i bez tragova hrđe.

Temeljito osušite

Obrišite suhom krpom i po potrebi kratko zagrijte na štednjaku kako biste uklonili preostalu vlagu.

Nanesite tanak sloj ulja

Čistom krpom ili papirnatim ručnikom nanesite vrlo tanak sloj biljnog ulja (ne više od jedne žlice) po unutrašnjosti i vanjskoj strani tave. Ulje ne smije kapati niti se zadržavati u lokvicama — bolje je staviti premalo nego previše.

Ispecite zaštitni sloj

Zagrijte pećnicu na 230–260 °C. Tavu stavite naopako na rešetku, a ispod postavite lim obložen aluminijskom folijom kako bi se uhvatile eventualne kapljice ulja. Pecite jedan sat, zatim isključite pećnicu i ostavite da se tava ohladi.

Ako površina nije ravnomjerno tamna i sjajna, postupak se može ponoviti.

Kako je pravilno održavati?

Nakon obnove važno je izbjegavati dugotrajno izlaganje vlazi i nikada ne namakati tavu u vodi. Ako površina počne gubiti sjaj, postane sivkasta ili se hrana počne lijepiti, vrijeme je za ponovno nanošenje tankog sloja ulja i kratko zagrijavanje.