U Ulici pod Kaštelom, u staroj gradskoj jezgri, otvorena je Marmota Taqueria OldTown, mali street food lokal koji je meksičku kuhinju s Mavrinaca preselio u samo srce Rijeke.

Iza priče stoje Dalibor Ratković i Vanja Nikolac, koji su riječkoj publici već poznati po food trucku koji meksičke specijalitete nudi na Mavrincima. Upravo su ih, otkriva nam Vanja, vjerni gosti potaknuli na ovaj korak.

“U principu, došli smo na ideju ne toliko zbog nas samih, koliko zbog naših gostiju. Dosta ih je dolazilo iz centra Rijeke, nekima je to i malo daleko, tako su nas kroz zadnje dvije i pol godine, koliko imamo food truck na Mavrincima, pitali kada ćemo otvoriti nešto u Rijeci.

Food truck bi gostovao u centru dva do tri puta godišnje kroz neke festivale, no to im nije bilo dovoljno, i onda je bilo puno interesa pa smo odlučili doći u centar”, tumači.

Vanja Nikolac

Marmota ima cijeli opus pića koje stiže iz Meksika

Prostor Marmote je malen, ali vrlo ugodan. Šareni tanjuri i stolnjaci, raznovrsni ukrasi na zidovima i dekorativne boce tekile stvaraju toplu atmosferu, a u pozadini svira i vesela meksička glazba. Imaju i malu, osunčanu terasu, a ukupno s terasom 27 mjesta – idealno za opušteno sjesti, podijeliti tacose i nastaviti večer u gradu.

Ponuda je, naglašava Vanja, ista kao i u već dobro poznatom i voljenom food trucku.

“Hrana je istovjetna i dan danas na Mavrincima i ovdje, ponuda je 99 % ista, malo se razlikuje po tome što ovdje imamo nešto veću ponudu pića. Ovdje imamo cijeli opus meksičkih pića koji nam dolaze baš direktno iz Meksika, te nešto više craft pivi i sokova jer podržavamo craft scenu u Hrvatskoj”, ističe.

Mi smo tako, uz Marmota tacose, burrito, quesadillu i loaded nachose, kušale i autohtoni meksički sok Jarritos, koji dodatno naglašava autentičnost ponude i zaokružuje cijeli doživljaj.

Kad je riječ o jelovniku, autentičnost je, naglašava Vanja, osobito važna u pripremi mesa, te u izboru začina. No svakako, ostaje mjesta i za osobni potpis.

“Stvari koje imamo na specijalima, kao što su birria ili fajita, pripremaju se s marinadama koje traju minimalno 6 do 12 sati, a kasnije se kuhaju minimalno 12 sati. Slaganje samih jela ima neke moderne pomake, ali to i je čar gastronomije, da ide naprijed, da svaki chef da svoj touch, da imate neki svoj potpis.

Također, uzimamo stvari iz različitih pokrajina Meksika. Primjerice, naš burrito je više vezan za kalifornijski dio Meksika, dok je način na koji pripremamo Carne Molida, mljeveno meso uprženo sa začinima, više za centar Meksika. Tu je autentičnost jako bitna jer su začini strahovito bitni, a onda se u pristupu možete malo igrati”, objašnjava.

Loaded nachosi

Omiljena ljutina

Ipak, ako nekoga brine hoće li moći “podnijeti” meksičku kuhinju, razloga za strah nema, jer u Marmoti posebnu pažnju posvećuju upravo razini ljutine.

“Imamo svoju skalu ljutine od prvog dana, s obzirom na to da ni svi Meksikanci ne jedu ljuto. To je svojevrsna svjetska zabluda – naravno da ima i tamo ljudi koji ne jedu ljuto i koji jedu ekstremno ljuto.

Mi smo, još kad smo otvorili food truck, stvorili skalu ljutine koja ide od 0 do 100 posto. Upotrebljavaju se različite papričice, s različitim stupnjevima ljutine, i kroz to si svaki gost onda nađe neku svoju omiljenu ljutinu i omiljeni postotak”, priča nam Vanja.

Onima koji se prvi puta susreću s ovom vrstom kuhinje preporuka je quesadilla, koja sa svojim jednostavnim i nama “bliskim” sastavom predstavlja svojevrstan entry level u meksičke okuse, dok su se među gostima kao favorit spontano izdvojili – loaded nachosi.

“To nam je stvarno šou, ljudi ih jako vole, dolaze sa slikama s društvenih mreža, pokazuju i govore – želimo to. Naravno, istaknuli bismo i tacose, jer ipak smo mi taqueria i njih je najveća ponuda”, ističe Vanja.

Ono što je sigurno jest da se Marmota svakako izdvaja na riječkoj gastro sceni, a odaziv je itekako dobar. U tri mjeseca rada u centru, uglavnom su puni i preporučuje se rezervacija, a dio stalnih gostiju sada ih prati i u grad.

Burrito

Quesadilla

Autentičan komad meksičke kuhinje

“Meksičke kuhinje nema u Rijeci, ili ima u nekakvim vrlo malim količinama u sklopu nekog puno šireg jelovnika. Zato smo se prvenstveno i s food truckom odlučili za meksičku kuhinju, ne samo zato što ju mi volimo, nego zato što toga ovdje nedostaje.

Na sceni ima ljudi koji traže takvu kuhinju, i jednostavno smatram da Rijeka, s obzirom na to da je šarolika, treba imati bolju gastro scenu, da ipak imamo više internacionalne kuhinje, pa makar to bili ovako mali street food restorančići”, jednostavno će Vanja.

I dok, za sada, ne razmišljaju o širenju, najavljuju nove dnevne i tjedne specijalitete, paralelno s radom food trucka na Mavrincima, pa bi budući gosti svakako trebali “naćuliti” uši.

Marmota je tako od festivalskog gosta postala stalna gradska adresa, a čini se da je riječki centar dobio upravo ono što mu je dugo nedostajalo – mali, konkretan i autentičan komad meksičke kuhinje.