Đumbir je namirnica koja se u kuhinji koristi u malim količinama, bilo za čaj, juhe, variva ili deserte. Upravo zato često se dogodi da nakon rezanja dio korijena ostane neiskorišten. 

Svježe zarezani đumbir brzo se može osušiti, postati vlaknast i izgubiti aromu, no to ne znači da ga treba baciti. Postoji nekoliko učinkovitih načina pravilnog čuvanja koji produžuju njegovu trajnost.

Ukratko: kako čuvati đumbir

Đumbir je potrebno čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Zarezani dio preporučuje se omotati vlažnim kuhinjskim papirom, a cijeli komad zatim spremiti u zatvorenu vrećicu ili posudu. Najbolje mjesto za čuvanje je ladica za povrće u hladnjaku ili smočnica. Na taj način đumbir može ostati svjež najmanje tri tjedna. Za dugotrajnije čuvanje preporučuje se zamrzavanje ili sušenje.

FOTO: iStock

Na što obratiti pažnju pri kupnji đumbira

Kvaliteta skladištenja počinje već pri kupnji. Svježi đumbir ima glatku, napetu koru, blago sjajnu površinu i čvrstu strukturu. Kada se uzme u ruku, djeluje težak u odnosu na svoju veličinu. 

Ako je korijen naboran, mekan ili se lako udubljuje pod pritiskom, riječ je o starijem primjerku koji je već izgubio dio eteričnih ulja i arome. Takav đumbir treba potrošiti što prije, bez dugotrajnog čuvanja.

Čuvanje đumbira u hladnjaku ili smočnici

Svježi, neoljušteni đumbir najbolje je čuvati u hladnim i tamnim uvjetima. Ladica za povrće u hladnjaku ili hladna smočnica idealna su mjesta. Kako bi se spriječilo isušivanje, zarezani dio treba omotati vlažnim kuhinjskim papirom, a zatim spremiti u plastičnu vrećicu ili posudu koja se može zatvoriti. Alternativa je papirnata vrećica, no važno je izbjeći izravno izlaganje zraku. Tako pohranjen đumbir može trajati najmanje tri tjedna.

Važno je napomenuti da đumbir tijekom skladištenja može početi klijati. Pojava izdanaka ne znači da je namirnica neupotrebljiva. Izdanci se jednostavno uklone, a ostatak korijena može se normalno koristiti.

FOTO: iStock

Kako zamrznuti đumbir

Zamrzavanje je učinkovit način dugotrajnog čuvanja đumbira. Prije zamrzavanja preporučuje se oguliti korijen i narezati ga ili naribati. Tako pripremljen đumbir treba spremiti u vrećice ili posude za zamrzavanje, po mogućnosti u manjim porcijama. U zamrzivaču može trajati do tri mjeseca.

Praktično rješenje je zamrzavanje naribanog đumbira u kalupima za led, što omogućuje jednostavno doziranje prilikom kuhanja ili pripreme čaja.

Ako se zamrzava cijeli, neoljušteni korijen, treba računati na to da će nakon odmrzavanja biti mekši i teži za obradu. U tom slučaju preporučuje se rezanje dok je još smrznut.

Sušenje đumbira za dugotrajno čuvanje

Za one koji žele imati zalihu, đumbir se može i sušiti. Osušen i pravilno pohranjen, na suhom i tamnom mjestu, zadržava aromu i do dvije godine. Sušeni đumbir često se koristi kao začin, a popularna varijanta je i kandirani đumbir, koji ima blaži okus i dulji rok trajanja.