U današnjem društvu, u kojem je sigurnost hrane i očuvanje javnog zdravlja od presudne važnosti, edukacija o higijenskim standardima – poznata kao higijenski minimum – zauzima važno mjesto u prevenciji zaraznih bolesti. Ovaj oblik zdravstvene edukacije neophodan je osobama koje rade u sektorima proizvodnje i prometa hranom, kao i u ugostiteljstvu, gdje je dodir s hranom, vodom ili površinama koje dolaze u kontakt s hranom svakodnevan.

Prema važećim propisima, svi radnici koji u svom poslu dolaze u kontakt s hranom, kozmetičkim proizvodima, ili u postupcima njege i uljepšavanja tijela, imaju zakonsku obvezu posjedovati osnovno znanje o higijeni i prevenciji bolesti. Time se ne štiti samo krajnji korisnik, već se aktivno doprinosi stabilnosti i sigurnosti sustava javnog zdravstva.

Higijenski minimum – više od formalnosti

Iako je formalno propisan zakonom, higijenski minimum nije tek administrativna obveza, već stvarna potreba i imperativ u svakodnevnom radu. Redovita zdravstvena edukacija, s posebnim naglaskom na praktične aspekte primjene, postaje sve važnija u kontekstu zapošljavanja sve većeg broja radnika iz trećih zemalja, kao što su Indija i Nepal. Ovi radnici često dolaze s drugačijim kulturološkim navikama i shvaćanjima higijene, što može predstavljati potencijalni rizik za javno zdravlje. Stoga je od iznimne važnosti razvijati prilagođene edukacijske programe koji će, uz jezičnu i kulturološku prilagodbu, omogućiti učinkovito prenošenje znanja i standarda.

Izvor: iStock

Na hrvatskom tržištu rada sve se više prepoznaje potreba za specijaliziranim oblicima edukacije koji ne samo da prenose osnovne informacije, već i aktivno premošćuju razlike u shvaćanju higijensko-epidemioloških mjera. Edukacija mora biti jasna, dostupna i konkretna, kako bi osigurala stvarno razumijevanje i primjenu naučenog.

Temeljne edukacijske cjeline higijenskog minimuma

Edukacijske cjeline obuhvaćaju više tematskih područja koja su osmišljena kako bi pružila cjelovit uvid u sve aspekte zdravstvene sigurnosti u radu s hranom i pri njezi i uljepšavanju tijela.

Uvodna cjelina uključuje upoznavanje sa zakonodavnim okvirom, klasifikacijom subjekata i definiranjem uloge radnika u sprječavanju zaraznih bolesti. Ovo je posebno važno za strane radnike koji dolaze iz drugačijih administrativnih sustava i trebaju se upoznati sa specifičnostima hrvatskih propisa.

Slijedi područje koje se bavi epidemiologijom zaraznih bolesti. Radnici uče kako se bolesti šire, koje su osnovne preventivne mjere, te kako prepoznati simptome bolesti. Naglasak je stavljen na razumijevanje lokalnih epidemioloških rizika, ali i univerzalnih načela koja vrijede neovisno o zemlji porijekla. Ovakvo znanje omogućuje učinkovitu zaštitu zdravlja zaposlenika te doprinosi općoj sigurnosti radnog okruženja.

Izuzetno važna cjelina bavi se osobnom higijenom. Ispravna higijena ruku, tijela, radne odjeće i obuće čini temelj svakodnevnog rada u sigurnom okruženju. S obzirom na moguće razlike u higijenskim navikama, nužno je osigurati jasne upute i praktične demonstracije koje će pomoći radnicima iz drugih kultura da se prilagode visokim europskim standardima.

Obuhvaćena je i higijena prostora, opreme i pribora. Ovdje se radnike podučava pravilnim tehnikama čišćenja, dezinfekcije i održavanja radnog prostora, s ciljem sprečavanja kontaminacije i prijenosa bolesti. Jasna i sustavna primjena ovih znanja ključna je za zdravstvenu ispravnost radnog okruženja.

Jednako važan segment obuhvaća prepoznavanje opasnosti u hrani, uključujući mikrobiološke, kemijske i fizičke rizike, kao i osnove prepoznavanja i postupanja kod trovanja hranom. Poseban izazov predstavlja osiguravanje razumijevanja ovih tema među radnicima koji se suočavaju s jezičnim barijerama.

Izvor: iStock

Higijena namirnica i pravilno skladištenje hrane dodatni su elementi u lancu sigurnosti hrane. Edukacija uključuje upute o pravilnom prijemu, obradi i skladištenju namirnica, s posebnim naglaskom na očuvanje njihove zdravstvene ispravnosti. Budući da se prakse u rukovanju hranom razlikuju od zemlje do zemlje, radnicima se mora pružiti jasno usmjerenje kako bi se uskladili s domaćim propisima i standardima.

HACCP sustav i samokontrola

Jedan od ključnih dijelova edukacije je upoznavanje s principima HACCP sustava (Hazard Analysis and Critical Control Points), koji je obvezan u svim djelatnostima vezanim uz hranu. Usvajanje ovog sustava podrazumijeva sposobnost radnika da prepoznaju kritične kontrolne točke, provode nadzor i primjenjuju korektivne mjere. Iako se radi o kompleksnom sustavu, važno je da svi radnici, uključujući i one bez formalne stručne spreme, razumiju svoju ulogu u održavanju sigurnosti prehrambenog lanca.

Fokus na kuhinjsko osoblje

Posebnu pozornost valja usmjeriti na edukaciju kuhinjskog osoblja. S obzirom na njihov izravan kontakt s hranom, njihovo znanje i svakodnevna praksa imaju izravan utjecaj na sigurnost krajnjih korisnika. Pravilno rukovanje sirovim i gotovim namirnicama, higijena ruku, prevencija križne kontaminacije i razumijevanje opasnosti u hrani od presudne su važnosti. Edukacijski moduli za strane radnike trebaju biti prilagođeni njihovim specifičnostima, uključujući vizualne alate i praktične vježbe koje pomažu u usvajanju znanja i promjeni navika.

Izvor: iStock

Edukacija kao ulaganje u budućnost

Pravilna i sustavna provedba higijenskog minimuma, uz stalnu edukaciju zaposlenika i praćenje standarda, predstavlja temeljnu mjeru zaštite javnog zdravlja. Ulaganje u edukaciju zaposlenika, osobito onih iz inozemstva, nije samo obveza, već i strateška investicija u zdravlje građana, sigurnost prehrambenog sustava i dugoročnu održivost sektora.

Ministarstvo zdravstva ima značajnu ulogu u kontinuiranom praćenju i unaprjeđenju edukacijskih modela, kako bi oni ostali prilagođeni dinamičnim promjenama u radnoj snazi i globalnim migracijskim tokovima. U vremenu kada se sigurnost hrane i zdravlje građana sve više povezuju s globalnim kretanjima, higijenski minimum mora ostati jasan prioritet, uz snažnu podršku zakonodavnog okvira i kvalitetnih, dostupnih edukacijskih programa.

Za više informacija o sanitarnim knjižicama i higijenskom minimumu obratite se Nastavnom zavodu za javno zdravstvo Primorsko-goranske županije.