Na službenom otvorenju manifestacije Kvarner – Europska regija gastronomije, Turistička zajednica grada Kraljevice je premijerno predstavila mendulaču kao novi gastroproizvod ovog kraja, s porukom »Oživimo je zbog naših korijena, zbog sebe i budućih naraštaja.

Neka mendula naša ne bude pozabljena!«. Receptura se temelji na tradicijskom receptu iz Šmrike, a u modernoj verziji je izrađuje chefica Antonia Mikac (Tonkine fritule), dajući tradiciji (slatko) novo ruho.

U godini kada Kvarner nosi titulu Europske regije gastronomije, Turistička zajednica grada Kraljevice odlučila je oživjeti tradicijsku slasticu iz želje da se ona sačuva, ali i približi suvremenom vremenu.

– Mendulača iz Kraljevice upravo je jedna od tih slastica koje zaslužuju da se ponovno ispričaju. Na temelju dosadašnje dugogodišnje suradnje s TZ grada Kraljevice, gdje smo sa svojim fritulama bili prisutni na Dječjem danu u Frankopanu i Fešti od klapunic, TZ nas je angažirala za izradu mendulače kako bi lokalna slastica opet postala snažan dio identiteta destinacije.

Iz moje dugogodišnje ljubavi prema tradiciji, pa tako i prema tradicijskim slasticama Kvarnera i želje da se one sačuvaju, ali i približe suvremenom vremenu, mendulača me odmah privukla svojom jednostavnošću, ali i bogatom simbolikom.

Badem, šećer, rum, limun i ručni rad temelj su slastice koja se tradicionalno pripremala za posebne prilike, kaže Mikac, koja radi po tradicionalnom receptu koji je dobila upravo od TZ grada Kraljevice, a to je, dodaje, stari recept od gospođe Ede Bobuš iz Šmrike.

Naglasak je na kvalitetnim sastojcima, bez industrijskih prečaca, uz poštovanje tehnike i teksture kakve su nekada bile. Ono što dodaje je suvremeni pristup prezentaciji – način serviranja, priča i kontekst u kojem se mendulača danas predstavlja.

Ništa se ne baca

– Mendulaču je TZ grada Kraljevice prvi put predstavila ove godine na Festivalu pusne hrani u Matuljima u orginalnoj verziji. U našoj verziji fritula ala mendulača, s još pet drugih tradiocionalnih jela u našim verzijama fritula, prvi put smo ju predstavili na Wine Vip Eventu u Rijeci.

Moram priznati da se ljudima jako svidjela ta ideja te su na našim stranicama dali najviše glasova upravo fritualama ala mendulača koje su temeljem toga bile i dio priče Riječkog karnevala, gdje smo fritule ala mendulača uvrstili u posebnu ponudu, šireći tako priču o »tradiciji u novom ruhu«, zajedno s ostalim fritulama koje su moj zaštitni znak.

Reakcije ljudi na Karnevalu bile su izvrsne, svidjela im se ideja, ali i okus. Talijani su bili toliko oduševljeni da su se slikali s njima te zvali cijelu ekipu da ih probaju.

Fritule su za mene simbol zajedništva, jednostavnosti i domaće kuhinje, a kroz Tonkine fritule nastojim ih pozicionirati kao mali, ali snažan hrvatski zalogaj koji može pričati priču svakog kraja – pa tako i Kraljevice kroz mendulaču, govori chefica Mikac.

Primorska tradicionalna kuhinja oduvijek je bila odraz života ovog podneblja, a glavni sastojci su bili primarno oni koje je u tom trenu podarila priroda.

Kada je riječ o slasticama, stvarale su se od onoga čime se raspolagalo. Začini poput cimeta, papra, klinčića te orašasti plodovi koristili su se obilno, a slatko se stvaralo od onoga čime se raspolagalo.

Orasi, bademi, lješnjaci i suho voće bili su temelj slastica, dok je med bio glavni zaslađivač. Šećer je, zbog svoje rijetkosti i visoke cijene, bio luksuz rezerviran za bogate, često korišten kao dar ili čak mito…

Nova prilika za promociju

U toj bogatoj gastronomskoj priči posebno mjesto zauzima mendulača – tradicionalna slastica kraljevičkog kraja. Riječ je o roladi od mendula (badema), izrađenoj od ručno rađenog tijesta koje se nadijeva smjesom od mljevenih badema, šećera i korice limuna.

Jednostavna, a istovremeno bogata okusom, mendulača je pravi primjer kako se od skromnih sastojaka stvarala slastica za posebne prilike.

Da se u Kraljevici od davnina njeguje no waste filozofija dokaz je upravo ovaj desert – bademove ljuske koristile su se za pripremu čaja, a za dodatnu punoću okusa često se dodavala pokoja suha smokva.

– Ponosni smo što je Kraljevica dobila svoj autentični gastroproizvod – mendulaču, slasticu koja na najljepši način spaja našu tradiciju, identitet i suvremeni gastronomski izričaj.

Mendulača nije samo slastica, već simbol našeg kraja, naših običaja i načina života kojim dodatno potvrđujemo vrijednost naše lokalne baštine i stvaramo novu priliku za promociju Kraljevice.

Vjerujemo da će mendulača postati prepoznatljiv slatki simbol Kraljevice, a ovim činom čuvamo recept i tradiciju za buduće generacije, ističu u Gradu Kraljevici.

Iz TZ grada Kraljevice dodaju kako će se mendulača tijekom godine dodatno oživjeti i brendirati upravo kroz program Europske regije gastronomije, kao vrijedan dio lokalne gastronomske baštine, pričajući priče domaćeg kraja koje i dalje žive kroz mirise i okuse.

Recept za mendulaču

Mendulača je rolada od mendula (badema). Ručno izrađeno tijesto nadijeva se smjesom od mljevenih badema, šećera i korice limuna.

»Svježi kvas stavite dizati. Napravite nadjev od 40 dag mljevenih mendula, 30 dag šećera i korice limuna. Po želji možete dodati grožđice, malo ruma ili cimeta.

Mendule su suhe pa treba dodati 2 do 3 žlice maslaca. Nadjev prelijte jako vrućim mlijekom kako biste dobili gustu smjesu. Pustite da odstoji i da se sastojci sjedine.

U međuvremenu umijesite tijesto od 250 g maslaca, 2 žlice masti, 4 žumanjka, 4 žlice šećera, 60 dag brašna i par žlica mlijeka. Tijesto podijelite na 2 ili 3 dijela, razvaljajte i premažite smjesom od mendula.

Oblikujte dvije veće ili tri manje štruce. Pecite na 150 stupnjeva, a kad se mendulača digne, pojačajte na 180 stupnjeva. Zaštitite vrh mendulače papirom za pečenje da ne izgori«.