Cilj programa je promoviranje nacionalnih jela svih regija, koje će stručno osoblje pripremati koristeći modernu opremu i suvremene metode. Prvu generaciju činit će deset polaznika sa završenom srednjom školom kuhara ili turističko-hotelijerskog komercijalista
RIJEKA Narodno učilište od jeseni pokreće novi program usavršavanja, i to za poslove kuhara – specijalista hrvatske nacionalne kuhinje. Pojašnjavajući kako su sve zahtjevnije turističko tržište i osviještenost gostiju o kvaliteti hrane Narodno učilište ponukali na osmišljavanje takvog programa, ravnateljica Heni Strčić ističe da se na programu radilo godinu dana.
Program je dobio verifikaciju Ministarstva znanosti, obrazovanja i sporta, a prvu generaciju činit će maksimalno deset polaznika sa završenom srednjom školom u zanimanju kuhar ili turističko-hotelijerski komercijalist.
– Program je planiran s ciljem promoviranja nacionalnih hrvatskih jela svih regija, koje će stručno educirano osoblje pripremiti koristeći suvremene metode, modernu ugostiteljsku opremu, suvremene načine prezentacije i serviranja jela, a da gost u konačnici dobije autohtono jelo naših regija.
Sadržaji koje će polaznici slušati tijekom usavršavanja bit će nadogradnja u odnosu na dosadašnje srednjoškolsko obrazovanje, a neki poznati sadržaji obrađivat će se na višoj razini ili pomoću nekih drugih tehnoloških postupaka, pojašnjava Strčić.
Trajanje programa je 250 sati, a kao prednost Strčić izdvaja velik broj sati praktičnog rada, jer polaznici će 187 sati provesti na vježbama i praktičnoj nastavi.
Istovremeno s programom nacionalnog kuhara, Narodno učilište će pokrenuti i program za wellness kuhare, koji s 142 tisuće eura financira Europska unija kroz IPA program i bit će besplatan za polaznike koji će se birati u suradnji sa Zavodom za zapošljavanje. Međutim, prema najavama Strčić, širenje programa iz područja ugostiteljstva s ta dva nova programa neće stati, jer želja je Narodnog učilišta specijalizirati se na tom području, a adaptacijom praktikuma za kuharstvo koja će biti okončana u srpnju, stvorit će se preduvjeti za to. U planu je slične programe ponuditi i građanima kako bi mogli »ojačati« kuhinju kod kuće.
– Naglasak je na stručnim vježbama iz kuharstva u trajanju od 120 sati gdje polaznici stječu zavidnu razinu praktičnih vještina kuhinjskog rada. Ujedno se osoposobljavaju i za rukovodne funkcije odjela kuhinje, kao što su šefovi smjena te zamjenici i šefovi kuhinja, i to kroz predmete i sadržaje vezane za kuhinjsku administraciju, analitičke izvještaje, upravljanje resursima kuhinje, upravljanje zalihama, ali i zahvaljujući stvarnom praktičnom iskustvu predavača, kaže ravnateljica.
Kao jednu od velikih prednosti programa Strčić ističe i iskustvo predavača, a riječ je o šefu kuhinje opatijskog Grand hotela Adriatic i nastavniku Ugostiteljske škole Opatija Saši Bešliću, koji je i sudac na međunarodnim natjecanjima u Dubajiu gdje se i konstantno usavršava. Njegov je zadatak najnovije trendove gastronomije i tehnoloških procesa prenijeti polaznicima kroz pripremu nacionalnih jela, a nakon četiri mjeseca edukacije polaznici će imati veću mogućnost zapošljivosti, a time i konkurentnosti na tržištu rada.
Uvođenjem novog programa koji je jedinstven na ovom području, Narodno učilište želi kandidate osposobiti za samostalno i odgovorno upravljanje resursima kuhinje i u pansionskom, i u a la cart poslovanju, čime će poslodavci zadovoljiti svoje potrebe za djelatnicima s izrazito razvijenim kompetencijama. Program je prijavljen i na natječaj Zavoda za zapošljavanje, no i tržišno je oglašen te se prijave već primaju, a prema najavama Strčić, trebao bi započeti po završetku turističke sezone, odnosno na jesen.
