KRK – Šurlice, škamp, janjetina i med našli su se u središtu druge radionice projekta Krk Made – Taste of the Island, održane u praktikumu Srednje škole »Hrvatski kralj« Zvonimir u Krku.

Tema radionice bila je ‘’Reinterpretacija klasika’’, a sudionici su tražili načine kako poznate otočne namirnice i tradicionalna jela predstaviti na suvremen način, a pritom sačuvati njihovu povezanost s otočnom tradicijom.

Radionica je okupila otočne ugostitelje, proizvođače i partnere projekta, uz zajednički rad, razmjenu iskustava i praktičnu reinterpretaciju odabranih namirnica.

– Kada radimo s lokalnim namirnicama, ne trebamo izgubiti ono što one jesu. Upravo suprotno, što ih bolje razumijemo, to ih možemo kvalitetnije interpretirati. Šurlica, škamp, janjetina ili med već imaju svoju priču.

Na nama je da je kroz tehniku, balans i način prezentacije ispričamo na nov način – kazao je chef Marin Pleše, jedan od instruktora na radionici.

Zahvala za doprinos

Chef Dražen Lesica istaknuo je da reinterpretacija ne znači nužno odmak od tradicionalnog načina pripreme.

Chefovi u akciji

– Reinterpretacija ne znači da moramo promijeniti sve. Ponekad je dovoljno promijeniti način razmišljanja o namirnici. Kada znamo odakle dolazi, kako je najbolje pripremiti i što joj možemo dodati, možemo napraviti jelo koje je istodobno duboko ukorijenjeno u tradiciju i potpuno suvremeno – dodao je Lesica.

Projekt Krk Made pokrenula je Turistička zajednica otoka Krka u suradnji s otočnim turističkim zajednicama, uz potporu jedinica lokalne samouprave otoka Krka, Hrvatske turističke zajednice, Obrtničke komore Primorsko-goranske županije i Udruženja obrtnika otoka Krka.

U projekt je dosad uključeno 30 ugostiteljskih objekata i 11 proizvođača autohtonih proizvoda. U sklopu radionice dodijeljena su i priznanja sudionicima projekta, partnerima te članovima povjerenstva Krk Made.

Priznanja su uručena kao zahvala za njihov doprinos projektu i povezivanju otočnih proizvođača i ugostitelja.

Kvarnerski škamp kao neizostavni gost otočnih tanjura

Direktor TZO-a Krk Petar Škarpa naglasio je važnost povezivanja ljudi koji sudjeluju u stvaranju otočne gastronomske ponude.

– Krk Made raste iz susreta ljudi, znanja i iskustava. Naš je cilj stvoriti prostor u kojem proizvođači, ugostitelji, chefovi i partneri mogu zajedno promišljati kako ono što je izvorno naše pretvoriti u iskustvo koje će gost prepoznati i pamtiti – kazao je Škarpa.

Nove mogućnosti

Chef Ivica Lužina istaknuo je praktičnu vrijednost radionice i razmjenu iskustava među ugostiteljima.

Reinterpretacija ne znači nužno odmak od tradicionalnog načina pripreme

– Za nas koji radimo u ugostiteljstvu ovakve su radionice važne jer ne ostaju samo na teoriji. Razmjenjujemo konkretna iskustva, vidimo nove mogućnosti i dobivamo ideje koje možemo prenijeti u svoje kuhinje. Gostu želimo ponuditi nešto što je naše, ali istodobno suvremeno i zanimljivo – istaknuo je Lužina.

Predsjednik TZO-a Krka Toni Juranić poručio je da je povezivanje proizvođača i ugostitelja jedna od važnih sastavnica projekta.

– Ono što želimo postići projektom Krk Made jest da se ljudi na otoku još snažnije povežu oko onoga što je naše. Imamo iznimne proizvođače, kvalitetne namirnice, znanje i tradiciju.

Kada sve to povežemo, dobivamo puno više od pojedinačnog proizvoda ili jela, dobivamo priču o otoku koju možemo ponuditi našim gostima i ostaviti budućim generacijama – zaključio je Juranić.