Zimska parmigiana, Foto: iStock
Idealna je kao glavno jelo za obiteljski ručak ili kao izdašan prilog u zimskim danima
povezane vijesti
Zimska parmigiana toplo je i zasitno jelo koje spaja najbolje okuse hladnijeg dijela godine. Pečeno sezonsko povrće, aromatični maslac s kaduljom i ružmarinom te bogati slojevi sira čine ovo jelo jednostavnim, ali posebnim.
Idealna je kao glavno jelo za obiteljski ručak ili kao izdašan prilog u zimskim danima.
TEŽINA: jednostavno
PRIPREMA: 40 min, pečenje 1 h i 5 min
SASTOJCI ZA 6 OSOBA:
- 500 g cvjetače
- 300 g cikle
- 500 g komorača
- 400 g butternut tikve
- 1 kelj
- 300 g ementalera
- 100 g parmezana
- 50 g maslaca
- maslinovo ulje, sol, papar
- listovi kadulje, grančica ružmarina
- 1 režanj češnjaka
PRIPREMA: Povrće očistiti i narezati na ploške.
Svo povrće peći na limu obloženom papirom za pečenje. Buču peći 20 do 25 minuta na 200 °C, začinjenu maslinovim uljem, solju i paprom. Komorač i cvjetaču pripremiti na isti način (cvjetači može trebati nešto dulje pečenje).
Ciklu oguliti, narezati, začiniti i peći oko 30 minuta; preporučuje se korištenje rukavica kako bi se izbjeglo bojenje ruku. Dok se povrće peče, sir narezati ili naribati na tanke listiće.
U međuvremenu pripremiti aromatizirani beurre noisette: u manjoj posudi na srednjoj vatri otopiti maslac, dodati kadulju, ružmarin i lagano zgnječen režanj češnjaka u ljusci.
Kada maslac poprimi boju lješnjaka, procijediti ga i ostaviti sa strane, a listove kadulje sačuvati. U vatrostalnoj posudi dimenzija 22 × 22 cm slagati pečeno povrće u ujednačen sloj, prekriti listovima kelja i lagano posoliti.
Dodati dio ementalera i ribani parmezan. Ponavljati slojeve dok se ne potroše svi sastojci, završavajući slojem sira. Sve preliti beurre noisetteom, posuti usitnjenim listićima pržene kadulje i začiniti s malo papra.
Peći u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 35 minuta.
