Danas je Međunarodni dan pizze – čestitke svima koji slave!

Osim Međunarodnog dana pizze, koji se obilježava 9. veljače, jeste li znali da to nije jedini dan u kalendaru koji je posvećen ovom jelu?

22. svibnja obilježava se “Bitcoin pizza day”, koji slavi prvu ikad kupnju napravljenu s popularnom kriptovalutom, i to dvije jumbo pizze! 20. kolovoz posvećen je havajskoj pizzi s ananasom (ujedno i pizzi koja je najveći kamen spoticanja), a 9. listopad posvećen je kombinaciji pizze i pive. Štoviše, čitav listopad je u popularnoj kulturi mjesec posvećen upravo pizzi!

Ovaj nadasve poseban gastro dan dodatan je razlog da se počastite ukusnom i slasnom pizzom, a ako se pitate gdje proslaviti i kojom obradovati okusne pupoljke, pripremili smo poseban vodič s najboljim pizzama u centru Rijeke!

Odlučile smo napraviti đir po riječkim pizzerijama koje krase centar grada i provjeriti kako danas izgleda riječki pizza identitet.

Obišle smo pet različitih adresa, sve u srcu našeg grada, te razgovarale s ljudima koji stoje iza svojih pizza i isprobale njihove kućne favorite.

Boonker: pizza s identitetom grada

U Boonkeru, pizzu vide kao produžetak grada u kojem su nastali. Kako nam je ispričala Vedrana, od samog početka cilj im je bio raditi pizzu za Rijeku i ljude koji u njoj žive, s naglaskom na lagano tijesto i kvalitetne, provjerene sastojke.

“Od početka smo željeli raditi pizzu koja poštuje lokalni ukus, ali i standarde kvalitete koje danas ljudi s pravom očekuju. Zato smo mjesec dana radili samo na tijestu, dok nismo dobili ono koje je lagano, dugog dizanja i nakon kojeg se osjećaš dobro, bez težine”, tumači Vedrana.

Osim toga, posebnu pažnju posvećuju kvaliteti namirnica: koriste slavonske i istarske proizvode, svježu ribu umjesto konzervirane, a sve kombinacije imaju jasnu svrhu.

Mi smo probale nekoliko favorita sa simboličnim nazivima: pizzu Tuna, pizzu Rijeka i pizzu Boonker.

“Posebno smo ponosni na pizzu ‘Rijeka’. Na njoj je brancin, riba koja je simbol našeg kraja i našeg mora. Pizza Tuna ima svježe komade tune i preporuka je definitivno. To je naš mali hommage gradu, Kvarneru i ljudima koji ovdje žive, a upravo te pizze najbolje opisuju našu filozofiju – jednostavno, kvalitetno i s identitetom“, zaključila je Vedrana.

El Rio: klasična talijanska škola

Nakon Boonkera, posjetile smo jedan od novijih favorita na riječkoj pizza sceni, restoran El Rio.

Ondje, kako objašnjava Saša, rade pizzaioli s dugogodišnjim iskustvom, a i on se sam kao suvlasnik može pohvaliti talijanskom školom izrade kvalitetnih pizza.

Njihove pizze, samim time, ističu se ponajviše po zanatskom pristupu i izradi tijesta, ali i odabirom kvalitetnih i kompatibilnih namirnica.

“Tijesto izrađujemo od vrhunskog brašna tipa 00 te ga ostavljamo na sporoj fermentaciji od najmanje 48 sati kako bismo postigli iznimnu lakoću i eleganciju okusa. Pečenje u vrhunskoj talijanskoj peći na 450 stupnjeva osigurava savršenu ravnotežu hrskavosti i mekoće, a rezultat je lagana pizza s prozračnim rubom i nježnom strukturom tijesta”, ističe Saša.

Zvijezda El Rija svakako je i spomenuta talijanska peć, oko koje je, kako kaže suvlasnik, rađena kompletna kuhinja, i bez koje tijesto kojim se ponose ne bi bilo isto.

Pizzaiol Dario nam je pripremio pizzu Sapori di “Sale”, na kojoj su se posebno istaknule kvalitetne namirnice poput svježeg junećeg carpaccia i burrata sira.

“Koristimo kvalitetne namirnice i imamo vrhunsku peć, zbog čega do izražaja dolazi tijesto puno zraka. Zbog toga je naša pizza lagana za jesti i nije previše zasitna”, poručuje Dario.

Maslina na Zelenom trgu: tradicija koja se prilagođava vremenu

Potom smo produžile do svima vrlo poznate Masline na Zelenom trgu, jedno od onih riječkih imena koje se veže uz dugogodišnju tradiciju.

Kako nam je rekla Izabel, Maslina u Rijeci djeluje više od dvadeset godina, a na Zelenom trgu su već čitavo desetljeće. Iako su prepoznatljivi po klasičnim pizzama koje gosti godinama vole i prepoznaju, kontinuirano prate nove trendove i uvode modernije okuse.

“Naša pizza je posebna jer u Rijeci imamo jako dugu tradiciju i iskustvo u stvaranju pizza. Maslina na Škurinju je došla prva prije još dvadeset godina, a onda smo prije deset godina došli ovdje na Kobler. Od tada pa do danas i dalje pratimo trendove što se tiče pizza. Držimo se naših tradicionalnih, ali se i širimo na nešto modernije i novije okuse“, tumači Izabel.

Za nas su u Maslini pripremili njihovu istoimenu pizzu, na kojoj se istaknulo nekoliko vrsta ukusnog mesa: pršuta, pancete i kobasice, te mirisni i svježe naribani tartufi.

Cont: tijesto kao temelj

Odmaknuvši se s Korza, nastavile smo do kultnog hotela Continental, te tamošnje Pivnice Cont koja se u posljednjih nekoliko mjeseci diči svojim Fiumana pizzama.

Kako nam je ondje objasnila Ana, u Contu sve počinje i završava tijestom: njihova pizza nastaje od mekog talijanskog brašna i vode od ječma, rashlađene na točno određenoj temperaturi. Ključni dio procesa je 48 sati fermentacije, koji tijestu daju prozračnu strukturu i izražen okus.

“Ovo tijesto zaslužuje najbolje sastojke: sočne San Marzano pelate, kremastu mozzarellu Fior di Latte, gurmanski pršut San Daniele… svaki dodatak je biran, rezan i dodan u pravom trenutku, a svježina nam je izuzetno važna”, naglašava Ana.

U Contu su nam poslužili bogatu pizzu Storia all’Arrabiata, na kojoj su nas posebno iznenadili dodaci poput pečene rog paprike, komadi ‘nduja kobasice te umak od svježeg bosiljka.

Conca d’Oro: rimski stil i lokalne priče

Naposljetku, otišle smo i do riječke Zlatne školjke, odnosno konobe Bracera / Conca d’Oro. Ondje smo pričale s Filipom, koji nam je objasnio da, za razliku od mnogih popularnih riječkih pizzerija, ovdje pripremaju pizzu u rimskom stilu.

Takozvana pizza romana ima tanko tijesto, manje nadjeva i naglašenu hrskavost, a u Braceri je kombiniraju s lokalnim namirnicama.

“Pizza nam je jako tanka, ima malo nadjeva tako da je dosta hrskava, to je neki stil kojim mi radimo. Meni za pizze nam je sastavljen u dva dijela: postoji ‘chop-chop’ dio, koji je više namijenjen za dijeljenje, gdje se nalaze jastučići, foccacine, mini pizze, bruschetta i rolana pizza”, otkrio nam je.

Osim toga, mnoge pizze na meniju nose imena povezana s lokalnom, ali i općenito hrvatskom kulturom.

“Imamo klasične pizze, a onda i gourmet pizze koje su povezane s riječkom kulturom: Turnić, Torpedo, Trsatski zmaj, Fiumanka, pa i Morčić koji ima crno tijesto koje se radi od crnila sipe. Ima i crna slavonska pizza, rađena s kulenom crne slavonske svinje”, istaknuo je.

Za nas je odabrao pizzu Veli Jože, koja je inspirirana istarskim divom, te rađena s pomno odabranim istarskim namirnicama: istarskom pancetom, kobasicom i buretić skutom.