Slanutak je svestrana namirnica koja se lako uklapa u razna jela, od brzih obroka do hranjivih delicija. Bogat je proteinima i vlaknima, a pritom blag i neutralan okus čini ga idealnom bazom za kreativno kuhanje.

U nastavku donosimo četiri recepta od slanutka koji će obogatiti vaš jelovnik i pokazati koliko ova mahunarka može biti ukusna.

Falafel iz pećnice

TEŽINA: jednostavno

VRIJEME: 70 min

SASTOJCI ZA 25 KOMADA:

• 500 g slanutka
• 80 g kapule
• 1 režanj češnjaka
• mali stručak peršina
• pola žličice mljevenog kima
• pola žličice slatke paprike
• sol, papar
  

Za umak od jogurta:

• 250 g grčkog jogurta
• 20 g limunova soka
• 1 žličica slatke paprike
• prstohvat češnjaka u prahu
• sol, papar
• peršin po želji

PRIPREMA: Isperite suhi slanutak i ostavite ga da se namače u hladnoj vodi najmanje 12 sati. Namočeni slanutak jako dobro posušite papirnatim ubrusima. Kad je slanutak suh, stavite ga u blender zajedno s grubo nasjeckanom kapulom i usitnite.

Dodajte češnjak i mljeveni kumin. Začinite solju, paprom i slatkom paprikom pa ponovo izmiksajte. Na kraju dodajte sitno sjeckani peršin i miksajte dok smjesa ne postane ujednačena.

Ako je smjesa previše gusta, dodajte malo maslinova ulja. Smjesu prebacite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odmara u hladnjaku od 1 do 2 sata. Uzimajte po žlicu smjese i mokrim rukama oblikujte kuglice.

Falafele posložite na lim obložen papirom za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj statičnoj pećnici na 180 Celzija oko 20 minuta. Zatim ih okrenite i pecite još od 5 do 10 minuta.

U međuvremenu pripremite umak: u zdjelu stavite grčki jogurt i limunov sok, dodajte češnjak u prahu, sitno sjeckani peršin, prstohvat soli i papra te dobro promiješajte. Na kraju dodajte slatku papriku i još jednom promiješajte. Falafele je preporučljivo konzumirati dok su još topli.

Foto: iStock

Slanutak s bulgurom

TEŽINA: jednostavno

VRIJEME: 35 min + vrijeme kuhanja slanutka

SASTOJCI ZA 6 OSOBA:

• 320 g bulgura
• 100 g pancete
• 350 g slanutka
• 1 kapula
• 1 režanj češnjaka
• 1 ljuta papričica
• 600 g povrtnog temeljca
• 350 g pasirane rajčice
• 1 svežanj peršina
• 25 g maslinova ulja
• sol, papar

PRIPREMA: Slanutak namočite i skuhajte prema uputama na pakiranju. Očistite i sitno nasjeckajte kapulu i češnjak. Ljutoj papričici uklonite sjemenke i također je sitno nasjeckajte. U velikoj neprijanjajućoj tavi zagrijte maslinovo ulje te dodajte kapulu, češnjak i papričicu.

Pirjajte oko 5 minuta. Pancetu narežite na kockice i dodajte u tavu. Pirjajte još od 3 do 4 minute. Ulijte pasiranu rajčicu i miješajte dok ne zavre. Dodajte kuhani i dobro ocijeđeni slanutak te kuhajte još 5 minuta.

Na kraju dodajte bulgur i kuhajte poput rižota, postupno dolijevajući povrtni temeljac, pazeći da jelo ostane blago tekuće. Začinite solju i paprom po ukusu. Kada je bulgur kuhan, maknite s vatre, dodatno začinite i umiješajte sitno sjeckani peršin.

Poslužite vruće.

Foto: iStock

Vegetarijanski curry

TEŽINA: jednostavno

VRIJEME: 30 min + vrijeme kuhanja slanutka

SASTOJCI ZA 4 OSOBE:

• 800 g očišćene buče (sorta po želji)
• 200 g slanutka
• 50 g maslinova ulja
• 1 žličica ljute paprike
• 1 žličica curryja
• 1 žličica kurkume
• 80 g kapule
• 1 režanj češnjaka
• 0,5 dl povrtnog temeljca (50 g)
• 0,5 dl vode
• 0,4 dl bijelog vina
• 4 grančice majčine dušice
• sol, papar

Za rižu:

• 240 g basmati riže
• pola kapule
• 9 klinčića
• 40 g maslinova ulja
• 6 dl vruće vode
• 1 štapić cimeta
• sol, papar

PRIPREMA: Slanutak namočite preko noći i skuhajte prema uputama na pakiranju. Buču očistite i narežite na kockice iste veličine kao slanutak. U loncu zagrijte malo ulja i popržite polovicu kapule u koju ste utaknuli klinčiće.

Dodajte rižu i kratko je tostirajte uz miješanje. Ubacite cijeli štapić cimeta i postupno dodajte vruću vodu, kutljaču po kutljaču, tek kad se prethodna upije. Kuhajte od 10 do 12 minuta (ili prema uputama na pakiranju), uz povremeno miješanje. Posolite i popaprite po ukusu. Pred kraj kuhanja još jednom promiješajte, uklonite kapulu i štapić cimeta te rižu ostavite sa strane.

Za curry tanko narežite kapulu. U širokoj tavi zagrijte ulje i kratko popržite cijeli režanj češnjaka. Kad porumeni, izvadite ga i dodajte kapulu. Podlijte bijelim vinom i pirjajte dok kapula ne omekša i tekućina ne ispari.

Dodajte kurkumu, zatim ljutu papriku i curry. Dobro promiješajte pa dodajte buču. Pirjajte oko 4 minute, posolite i popaprite te miješajte. Ulijte vodu i kuhajte na laganoj vatri još od 7 do 8 minuta.

Kad voda ispari, dodajte slanutak i podlijte povrtnim temeljcem. Smanjite vatru i kuhajte dok sastojci ne omekšaju, ali da se ne raspadaju. Po potrebi dodajte još malo temeljca. Na kraju dodajte listiće majčine dušice, promiješajte i dodatno začinite solju i paprom. Poslužite uz rižu.

Foto: iStock

Farinata od slanutka

TEŽINA: jednostavno

VRIJEME: 30 min + vrijeme za odmor smjese

SASTOJCI ZA 3 PLEHA (promjera 32 cm):

• 300 g slanutkova brašna
• 900 g vode
• 50 g maslinova ulja
• sol, papar
• maslinovo ulje za premazivanje

PRIPREMA: U veliku zdjelu ulijte vodu i slanutkovo brašno te dobro promiješajte ručnom pjenjačom. Kad smjesa postane homogena, pokrijte zdjelu i ostavite da odstoji najmanje 6 sati na sobnoj temperaturi, ili još bolje preko noći (ako vrijeme odmora prelazi 10 sati, preporučuje se staviti zdjelu u hladnjak).

Nakon odmora šupljikavom žlicom uklonite pjenu s površine, zatim ponovno promiješajte smjesu kako biste sjedinili brašno koje se nataložilo na dnu. Dodajte ulje i sol te dobro izmiješajte. Lim promjera 32 cm obilno premažite maslinovim uljem i ulijte smjesu.

Lagano promiješajte vilicom kako biste spriječili stvaranje mrlja od ulja. Pecite u prethodno zagrijanoj statičnoj pećnici na 250 Celzija prvih 10 minuta, na dnu pećnice. Zatim ga premjestite na srednju razinu i pecite još od 10 do 15 minuta, dok površina ne postane lijepo zlatna. Izvadite iz pećnice, začinite mljevenim paprom i odmah poslužite.

Foto: iStock