Prženi ili takozvani “smeđi” maslac predstavlja jedan od najfinijih kulinarskih dodataka, čija orašasta aroma i duboki karamelni tonovi uzdižu i najjednostavnije slastice.

U ovoj verziji klasične pite od jabuka s dvostrukim tijestom, prženi maslac prožima i koricu i sočno punjenje od voća. Rezultat je raskošna jesenska slastica čiji okus neodoljivo podsjeća na domaće jabuke u karamelu.

Sastojci

Za prženi maslac

• 340 grama neslanog maslaca

  
  

Za prhko tijesto

• Dvijetrećine pripremljenog prženog maslaca (oko 225 grama)

  
  

• 320 grama glatkog brašna

  
  

• 7 grama soli

  
  

• 4 grama šećera

  
  

• 120 mililitara ledeno hladne vode

  
  

Za punjenje i slaganje pite

• 1,3 kilograma miješanih jabuka pogodnih za pečenje (poput vrsta Granny Smith ili Zlatni delišes), oguljenih i narezanih na ploške debljine oko jedan centimetar

  
  

• Preostala trećina prženog maslaca (oko 115 grama)

  
  

• 240 grama smeđeg šećera

  
  

• 40 grama glatkog brašna, uz dodatak za radnu površinu

  
  

• 20 mililitara svježeg soka od limuna

  
  

• 4 grama soli

  
  

• Prstohvat mljevenog cimeta, muškatnog oraščića, klinčića i kardamoma

  
  

• 5 mililitara ekstrakta vanilije

  
  

• 1 veliko jaje

  
  

• 1 žlica krupnog smeđeg šećera za posipavanje

  
  

Foto: iStock

Priprema

Izrada prženog maslaca

U posudi srednje veličine otopite maslac na srednje jakoj vatri. Kuhajte ga uz povremeno miješanje ili lagano kruženje posudom devet do deset minuta, dok ne poprimi zlatnosmeđu boju i ugodan orašasti miris. Dvije trećine maslaca prelijte u jednu zdjelu, a preostalu trećinu u drugu, pazeći da špatulom sastružete sve ukusne tamne mrvice s dna posude. Obje zdjele pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje dva sata, kako bi se maslac potpuno ohladio i stvrdnuo.

Priprema tijesta

Veću količinu ohlađenog prženog maslaca narežite na manje kockice. U zdjeli pomiješajte brašno, sol i bijeli šećer. Dodajte narezani maslac pa ga vilicom ili rezačem za tijesto utrljajte u brašno dok ne dobijete smjesu nalik na krupne mrvice s komadićima veličine graška. Postupno dodajte ledenu vodu, žlicu po žlicu, lagano miješajući dok se tijesto ne počne povezivati. Podijelite ga na dva jednaka dijela, oblikujte u diskove, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje dva sata ili preko noći.

Priprema punjenja od jabuka

U velikoj dubokoj tavi na srednjoj vatri otopite preostalu trećinu prženog maslaca, dodajte narezane jabuke te ih pirjajte 10 do 15 minuta uz povremeno miješanje, dok lagano ne omekšaju. Dodajte smeđi šećer, brašno, limunov sok, sol, cimet, muškatni oraščić, klinčić i kardamom. Kuhajte miješajući još dvije do tri minute dok se umak ne zgusne. Maknite s vatre, umiješajte vaniliju te rasporedite jabuke na lim za pečenje kako bi se brže ohladile, oko 30 minuta.

Slaganje i pečenje pite

Zagrijte pećnicu na 220 °C s rešetkom postavljenom na najnižu razinu, a lim za pečenje obložite aluminijskom folijom. Na blago pobrašnjenoj površini razvaljajte prvi disk tijesta u krug promjera oko 30 centimetara te njime obložite dno i stranice kalupa za pitu. Preko tijesta rasporedite ohlađeno punjenje od jabuka.

Razvaljajte i drugi disk tijesta na istu veličinu te ga položite preko nadjeva. Rubove obaju slojeva tijesta obrežite tako da ostane oko dva centimetra viška, presavijte ih prema unutra i ukrasno stisnite prstima. Pripremljenu pitu stavite u zamrzivač na 20 minuta kako bi se tijesto dobro ohladilo.

U maloj zdjelici razmutite jaje s žličicom vode, kistom premažite vrh pite te ga pospite krupnim smeđim šećerom. Na gornjoj kori nožem napravite tri do četiri proreza kako bi para mogla izlaziti. Pecite na pripremljenom limu 15 minuta na 220 °C, a zatim smanjite temperaturu pećnice na 175 °C i nastavite peći još 45 do 50 minuta, dok kora ne postane zlatnožuta, a punjenje ne počne lagano vriti.

Prije rezanja i posluživanja ostavite pitu da se hladi na rešetki najmanje četiri sata kako bi se nadjev potpuno stisnuo.