Foto: iSTOCK
Tradicionalno primorsko jelo koje na jednom tanjuru okuplja bogatstvo okusa čistog Jadrana
Brudet je jedno od onih jela koja pričaju priču o tradiciji i moru, a kvarnerski pristup donosi savršen balans bogatog umaka i fine jadranske ribe. Bilo da se odlučite za bržu varijahu “na toplo” ili polagano slaganje sastojaka “na hladno”, tajna ovog klasika leži u strpljivom krčkanju i povremenom protresanju lonca.
Poslužite ga uz toplu, domaću palentu i uživajte u autentičnom okusu Mediterana koji osvaja na prvi zalogaj.
Težina: srednje teško
Sastojci:
- 1 do 1,5 kg ribe (ugor, cipal, orada, trlja)
- 3 glavice luka
- 3 češnja češnjaka
- 1 konzerva pelata
- maslinovo ulje
- vezica svježeg peršina
- 200 ml bijelog vina
- voda prema potrebi
- sol i papar
- po želji malo vinskog octa, lovor, timijan ili bosiljak
- palenta
Priprema:
Luk sitno nasjeckajte, a češnjak i peršin usitnite. Ribu očistite i narežite na veće komade kako se tijekom kuhanja ne bi raspala. Za pripremu “na hladno” u lonac ulijte maslinovo ulje pa redom slažite luk, češnjak, peršin i rajčicu.
Na vrh dodajte ribu te po želji škampe. Sve prelijte bijelim vinom i dolijte toliko vode da sastojci budu pokriveni. Dodajte sol, papar i ostale začine po želji, a možete ubaciti i malo vinskog octa za izraženiji okus.
Kuhajte dok jelo ne zakipi, zatim smanjite temperaturu i pustite da lagano krčka oko sat vremena. Umjesto miješanja povremeno protresite lonac kako bi riba ostala u komadu. Ako pripremate “na toplo”, prvo na maslinovu ulju prodinstajte luk. Dodajte češnjak i peršin, kratko popržite pa ubacite pelate ili svježu rajčicu.
Nakon nekoliko minuta složite ribu, ulijte vino i vodu te nastavite kuhati na laganoj vatri. Palentu skuhajte prema uputama proizvođača.
