Hrskava japanska palačinka od kupusa, poznata kao okonomiyaki, brzo je i zasitno jelo koje se posebno ističe bogatim umacima kojima se poslužuje.

Riječ je o jednostavnoj kombinaciji jaja, kupusa i brašna, koja teksturom i okusom podsjeća i na fritatu i na krumpirovu pljeskavicu. Osim toga, ovo je recept pogodan za iskorištavanje povrća koje se već nalazi u hladnjaku – dio kupusa može se zamijeniti ribanom mrkvom, a u smjesu se mogu dodati i sitno nasjeckana kuhana brokula ili gljive.

Palačinka se peče s obje strane, pa je važno koristiti dobro zagrijanu i pripremljenu tavu od lijevanog željeza kako bi se okretanje odvijalo bez poteškoća.

Silikonska lopatica može pomoći pri odvajanju rubova. Za jednostavniju pripremu, smjesa se može peći i u obliku manjih, pojedinačnih palačinki.

Foto: iStock

Sastojci

• 4 šalice sitno ribanog zelenog kupusa (1 manja glavica)

  
  

• ¾ šalice glatkog brašna

  
  

• ½ žličice svježeg ribanog đumbira

  
  

• 4 velika jaja, lagano umućena

  
  

• 3 mlada luka, tanko narezana (bijeli i zeleni dio odvojeni)

  
  

• 2 žlice soja umaka, podijeljene

  
  

• 2 žlice neutralnog ulja (npr. repičino)

  
  

• ¼ šalice majoneze

  
  

• 1 žličica srirache

  
  

• ¼ šalice kečapa

  
  

• 1 žlica Worcestershire umaka (ili vegetarijanske verzije)

  
  

Priprema

Priprema smjese

U velikoj zdjeli pomiješaju se kupus, brašno, đumbir, jaja, bijeli dijelovi mladog luka i 1 žlica soja umaka.

Pečenje palačinke

Ulje se zagrije u velikoj neljepljivoj tavi ili tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Smjesa se ravnomjerno rasporedi po dnu tave, poklopi i peče dok donja strana ne postane zlatnosmeđa, oko 8 minuta.

Okretanje i dovršetak pečenja

Na tavu se čvrsto prisloni ravni tanjur, zatim se sve zajedno okrene kako bi palačinka prešla na tanjur. Palačinka se pažljivo vrati u tavu, pečena strana okrenuta prema gore, te se peče još oko 5 minuta, dok i druga strana ne porumeni. Gotova palačinka prebaci se na dasku ili tanjur za posluživanje.

Priprema umaka

U jednoj posudici pomiješaju se majoneza, sriracha i 2 žličice vode, po potrebi uz dodatak još malo vode kako bi se dobila tekstura pogodna za prelijevanje. U drugoj posudici pomiješaju se kečap, Worcestershire umak i preostala 1 žlica soja umaka.

Završetak

Palačinka se prelije umacima i pospe zelenim dijelom mladog luka. Reže se na trokute i poslužuje.

Foto: iStock

Dodaci i varijacije

U smjesu se mogu dodati nasjeckani kuhani škampi, slanina ili šunka radi većeg udjela proteina.