Foto: iStock
Tradicionalni primorski specijalitet u kojem se spajaju komadi sočne janjetine i gusti aromatični umak od crnog vina
Žgvacet je istinski klasik domaće kuhinje koji se od klasičnog gulaša razlikuje po tome što se meso od samog početka pirja zajedno s ostalim sastojcima, stvarajući nevjerojatno bogatstvo okusa. Blagi dodatak cimeta i muškatnog oraščića daje ovom jelu prepoznatljivu, toplu notu koja savršeno nadopunjuje karakterističan okus janjetine.
Nakon dugog i laganog kuhanja, meso postaje toliko mekano da se topi u ustima, a najbolje ga je poslužiti toplo uz domaću palentu ili domaće fuže.
Težina: srednje zahtjevno
Sastojci za 4 osobe
- 1 kg janjećeg buta ili plećke
- 3 veće glavice luka
- 3 režnja češnjaka
- 2 svježe rajčice ili 200 g pelata
- 1 dl crnog vina
- 4 žlice maslinova ulja
- 2 lovorova lista
- 1 grančica ružmarina
- malo peršina
- prstohvat muškatnog oraščića
- prstohvat cimeta
- sol i papar
- oko 500 ml temeljca ili tople vode
Priprema:
Janjetinu narezati na manje komade. Na maslinovu ulju prepeći meso. Dodati sitno sjeckani luk dok ne omekša. Kad meso malo omekša dodati češnjak, rajčicu, lovor, ružmarin i peršin. Posoliti, popapriti i dodati malo muškatnog oraščića te sasvim malo cimeta. Podliti crnim vinom i pusti nekoliko minuta da alkohol ishlapi.
Dodati temeljac ili toplu vodu tek toliko da pokrije meso. Kuhati lagano oko 1,5 do 2 sata dok janjetina ne postane potpuno mekana, a umak gust. Pred kraj dodati još malo vina i svježeg peršina.
