Ovaj recept donosi savršen balans jadranske tradicije i azijske kulinarske čarolije, pretvarajući škampe u pravo gurmansko iznenađenje. Ključ dubine okusa ovog jela leži u domaćem temeljcu od oklopa škampa, đumbira i konjaka, koji se potom u woku spaja s pikantnom pastom od crvenog curryja, ljutikom i čilijem.

Rezultat je nevjerojatno slojevit i kremast umak koji u kombinaciji s nježnim mesom škampa i kuhanom rižom jamči neponovljivo gastro iskustvo.

Težina: Lagano

Sastojci za 4 osobe:

• 900 g škampa
• 1 čajna žličica paste od crvenog curryja
• 1 čajna žličica kurkume
• 40 g čilija
• 40 g ljutike
• 2 režnja češnjak a
• 3 žlice ulja
• 1 žličica rižinog brašna
• sjeckani peršin
• sol

Za temeljac:

• 1 mrkva 1 kom
• 1 luk
• 1 stabljika celera
• 40 g svježeg đumbira
• žlica konjaka
• žlica ulja
• voda

Priprema:

Škampi:

Za pripremu curryja od škampa najprije očistite škampe kako biste pripremili temeljac. Uklonite glavu i oklop te ih sačuvajte sa strane. Zatim malim nožem zarežite leđa škampa i izvadite crnu nit iznutra, odnosno crijevo. Trebali biste dobiti oko 600 g očišćenih škampa. Stavite škampe u zdjelu, dodajte žlicu biljnog ulja i žličicu kurkume, dobro promiješajte, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku da se mariniraju tijekom pripreme ostalih sastojaka.

Povrće:

Operite i očistite luk i mrkvu te ih grubo narežite na komade. Isto učinite i sa stabljikom celera, bez bacanja listova. Na kraju ogulite đumbir i narežite ga na ne premale komade. U lonac ulijte biljno ulje i zagrijte ga na jakoj vatri, zatim dodajte celer, mrkvu, luk i đumbir, pa glave i oklop škampa. Pecite 2 do 3 minute na jakoj vatri, pritiskajući ostatke drvenom kuhačom kako bi pustili sve sokove. Podlijte brandyjem i pustite da alkohol potpuno ispari, zatim prekrijte sastojke hladnom vodom, smanjite vatru i kuhajte najmanje 45 minuta. Kada je temeljac gotov, procijedite ga kroz gusto cjedilo i ostavite sa strane.

Curry:

Očistite ljutiku i narežite je na tanke ploške, isto učinite i s češnjakom. Polovici čilija uklonite sjemenke i narežite ga na tanke trakice. Zagrijte temeljac i držite ga pri ruci, zatim izvadite škampe iz hladnjaka. Dobro zagrijte wok s 2 žlice biljnog ulja, dodajte ljutiku, češnjak i čili te kratko pirjajte na jakoj vatri, po potrebi dodajući malo temeljca. Dodajte marinirane škampe, kratko promiješajte da se sjedine s povrćem, zatim podlijte temeljcem i kuhajte oko 5 minuta.

Posluživanje:

U međuvremenu pomiješajte pastu od crvenog curryja s čajnom žličicom rižinog brašna, dobro izmiješajte pa dodajte u wok zajedno s još jednom kutlačom temeljca. Dobro promiješajte i kuhajte još 3 do 4 minute. Na kraju dodajte nasjeckani peršin, posolite po ukusu i ugasite vatru. Curry od škampa poslužite uz rižu.