Bouillabaisse:, Foto: iStock
Aromatična juha od ribe, škampa i povrća s blagim notama šafrana i bijelog vina
Bouillabaisse je tradicionalna francuska riblja juha koja spaja različite vrste ribe i plodove mora u bogatom, začinjenom temeljcu.
Njena priprema zahtijeva pažnju, ali rezultat je izvanredan spoj okusa Mediterana. Poslužite je s prepečenim kruhom za autentični doživljaj.
TEŽINA: srednje
VRIJEME: priprema 25 min, kuhanje 35-45 min
SASTOJCI (ZA 4 OSOBE):
- 600–800 g miješane ribe (bijela riba poput oslića, brancina)
- 200 g plodova mora (škampi, dagnje – po želji)
- 1 veći luk
- 2 režnja češnjaka
- 2 rajčice (ili konzerva)
- 1 komorač (po želji)
- 1 krumpir
- 700 ml ribljeg temeljca (ili voda + kocka)
- 100 ml bijelog vina
- maslinovo ulje
- lovorov list i timijan
- prstohvat šafrana ili kurkume
- sol, papar, peršin
PRIPREMA: Na maslinovom ulju pirjati nasjeckani luk, češnjak i komorač dok ne omekšaju. Dodati rajčicu i kratko kuhati, zatim podliti bijelim vinom i pustiti da alkohol ispari. Uliti riblji temeljac, dodati krumpir narezan na kockice, lovor, timijan i šafran te kuhati dok krumpir ne omekša.
U juhu zatim dodati komade ribe i plodove mora te kuhati još 10-15 minuta, dok se riba ne skuha, ali ostane čvrsta. Na kraju začiniti solju, paprom i posuti svježim peršinom. Tradicionalno se poslužuje uz prepečeni kruh i umak rouille (češnjak + majoneza + začini).
