Najavljeno smanjenje stope PDV-a je jedna od najboljih stvari koja se mogla dogoditi, osobito za restorane, kaže Kapetanović, najavljujući da će vlasnici restorana i malih hotela zbog toga smanjiti cijene hrvatskim vinima i vodama za 5 do 10 posto
Upravno vijeće Nacionalne udruge obiteljskih i malih hotela (OMH) ovog je tjedna odlučilo da će članovi ovog tijela u svojim objektima sniziti cijene hrvatskim vinima te vodama proizvedenim u Hrvatskoj za 5 do 10 posto, i to s osnove primjene niže stope PDV-a od 10 posto koja na snagu stupa s 1. siječnjem.
Odluka je donesena na ovotjednoj godišnjoj sjednici skupštine ove udruge koja broji oko 150 redovnih članova te još oko 60 pridruženih. Govoreći o tome što je male hotelijere ponukalo na ovu odluku i koje rezultate primjene očekuju, Krunoslav Kapetanović, predstavnik turističke regije Kvarner u Upravnom vijeću OMH-a i vlasnik hotela i restorana Villa Kapetanović u Voloskom, kazao je kako će koristi biti višestruke.
Govoreći o razvoju malih hotela na Kvarneru, kvarnerski predstavnik u Upravnom vijeću OMH, je ukazao na to da ovakvih objekata nema puno. Samim time, u destinacijama u kojima dominiraju veliki hotelski sustavi, mali hotelijeri teže dolaze do izražaja iako su nezamjenjiv dio ukupne ponude, upravo zbog prisnog i domaćinskog odnosa s gostima u odnosu na velike hotelske komplekse. U županiji u kojoj oko polovine smještajnih kapaciteta čini obiteljski smještaj, odnosno iznajmljivači, još uvijek je relativno malo obiteljskih hotela.
– U svakom slučaju prostora za nove manje hotelske objekte ima sasvim dovoljno. Njihova vrijednost za destinaciju je velika, samo što onaj tko se odluči za ovakav iskorak mora biti spreman na takav način života. Bitno je imati plan i strategiju te u konačnici samoodrživu tržišnu priču, zaključio je Kapetanović.
– Najavljeno smanjenje stope PDV-a je jedna od najboljih stvari koja se mogla dogoditi, osobito za restorane. Mi smo željeli svojim primjerom pokazati da ono može utjecati na smanjenje cijena u našim objektima te vjerujem da će se i mnogi drugi povesti za ovim primjerom. Osim toga, željeli smo dati poticaja domaćim proizvođačima, prije svega hrvatskim vinarima jer smanjenje cijene njihovih vina automatski znači i njihovu veću dostupnost za gosta. Dakle pomoviramo i hrvatsku ponudu vina. Što se, pak, smanjenja ove stope tiče, mislim da, a takav je stav i udruge, da će se koristi vidjeti ne samo kroz niže cijene, već će neki taj dio novca preusmjeriti i u investicije, u edukaciju svojih zaposlenika, a u konačnici vrlo vjerojatno će netko kome fali ljudi, ali u ovoj situaciji se pokriva s aktualnim brojem zaposlenih, zaposliti još kojeg djelatnika, kazao je Kapetanović.
Francuska, Njemačka i Švedska
Također je dodao kako je vrlo važno da hrvatski mali hotelijeri u aktualnoj situaciji ostanu konkurentni na zahtjevnom tržištu. Naime, posljednjih je godina hotelijerstvo obilježeno rastom cijena inputa, odnosno namirnica, energije, i ostalih, dok hotelijeri nisu mogli tolikim tempom dizati cijene. U OMH-u smatraju kako će smanjenje PDV-a omogućiti da hotelijeri podignu kvalitetu usluge, a isto tako će se omogućiti da cijene ne rastu, odnosno da se u dijelu usluga snize što će osigurati bolju konkurentsku poziciju. Kapetanović je također podsjetio kako su PDV u turizmu već snizile Francuska, Njemačka i Švedska.
Kako unaprijediti vlastitu ponudu. Najbolji je način vidjeti što rade drugi i tako ustanoviti »gdje si u odnosu na najbolje«. Vođen tom devizom, vlasnik Ville Kapetanović, ove je godine boravio u San Sebastianu, baskijskom gradu koji vjerojatno ima najviše restorana s Michellinovim zvjezdicama u odnosu na njegovu veličinu. Među »zvjezdanim restoranima«, i to s tri Michellinove zvjezdice, je i poznati Arzak koji je ove godine iznjedrio najbolju kuharicu na svijetu (izbor Pellegrino) Elenu Arzak. Opisujući kako se radi i što ustvari nude u restoranu koji nosi 3 zvjezdice, Kapetanović je kazao kako je ovo restoran u kojem radi već četvrta generacija iste obitelji što dokazuje da se kvaliteta može raditi dugoročno. A ona ne znači pretjeranu filozofiju, molakularnu kuhinju i slično, već, reći će realnu kuhinju i nepretencioznost. Ali je ovdašnja kuhinja dovedena do savršenstva, uz šarm samog domaćina koji vodi kuhinju, ali i obilazi goste, općenito atmosfera oduševljava. Vrlo zanimljivo iskustvo je bilo i probati roštilj najboljeg svjetskog majstora roštilja Victora Arguinzoniza, chefa restorana Asador Etxebarri koji je ustvari samouk. Koristi klasične gradele, drvo iz okolice grada, kao i alate te pomagala za roštiljanje koje je sam izmislio. Na gradele »baca« i ribu i meso, ima svoj degustacijski meni, ali i klasičnu kartu s ponudom jela. Ondje se tako može pojesti jastog na gradelama, fiorentina, ali i sitna plava riba.
Inače, Kapetanović je zanimljivo primijetio kako se Španjolci ne ograničavaju usko regionalno što se tiče namirnica, dok je u Hrvatskoj to više izraženo. Kapetanović će tako reći – »mi smo mala zemlja i kroz naočale stranca namirnice iz cijele Hrvatske su lokalne«. Što bi reć, ne treba se zatvarati u neke nevidljive okvire. To je, kaže, potvrdilo i to što su gosti jako zadovoljni gastronomskim putovanjem Hrvatskom na tanjuru, koje dobiju u restoranu Laurus.
– Vrlo je važno da budemo konkurentni u odnosu na konkurenciju u susjednim zemljama. Iako, treba reći da kao destinacija nismo skupi, osobito ako govorimo o restoranima ovog ranga kakav je Laurus. Cijenama smo u Hrvatskoj doista konkurentni u odnosu na cijene u ovakvim restoranima u inozemstvu. Inače, kada govorimo o konkurentnosti, govorimo i o zakonodavnom okviru, tržištu rada, investicijama. Jer bez investicija nema budućnosti, istaknuo je ovaj hotelijer i restorater iz Opatije, jedan od rijetkih koji je i u vrijeme najžešće krize ulagao u svoj objekt. Tako je, naime, 2011. dograđen smještajni dio u kojem je uređeno 14 soba, potom je izgrađena garaža, vanjski bazen, renoviran je wellness, a uređen je dodatno i okoliš objekta. Ove je godine kompletno renovirano 10 soba u prvom objektu, nekadašnjem pansionu, a ulaganja se nastavljaju i nagodinu kada u Villi Kapetanović prije proljeća planiraju potpuno modernizirati i proširiti kuhinju, dok se ujesen uređuje i nova SPA zona s potpunim doživljajem boja, zvukova, mirisa…
Individualni oglasi
Na pitanje zaokružuje li se time ulaganja u ovaj mali obiteljski hotel i restoran, inače jedan od 12 nositelja oznake Kvarner gourmet i 2 kapice u austrijskom gourmet vodiču Gault Millau, Kapetanović je kazao kako na neki način da, međutim kako će »i nakon toga biti toga za napraviti«. Ukoliko se stalno ne ulaže, u kapacitete i sadržaje, hotelijer može lako doći u situaciju da amortizaciju potroši nenamjenski i time se dovede u probleme jer nakon deset godina ima u mnogočemu zastarjeli objekt. Da se ulaganja, uz predan rad i uključenost cijele obitelji, isplate, pokazala je i ova turistička godina koja je, reći će, bila puno bolja nego prošla. I to unatoč ekonomskoj krizi. Gotovo cjelokupan promet otpada na individualne goste, praktički iz cijelog svijeta, koji vrlo brzo prepoznaju domaćinski ugođaj, ali i gastro ponudu. Pa čak i ciljano dolaze na gastro vikende. Što je svakako vrlo dobar motiv dolaska van sezone kada je itekako teže dobiti gosta nego u samoj špici. A što također još jednom potvrđuje da se opatijsko područje, uostalom i Kvarner doista mogu ponositi svojom gastronomskom ponudom.
