Uz gastronomski program održan je i sajam lokalnih krčkih proizvoda / Foto: H. KOSIR
povezane vijesti
MALINSKA – U Malinskoj je održano četvrto izdanje manifestacije ‘’Dubašljanska gaštronomija: grišnomu fra Karlu u čast’’, u organizaciji Interpretacijskog centra maritimne baštine DUBoak.
Ovogodišnja tema ‘’More riječi i okusa’’ bila je posvećena ribi, moru i tragovima koje su stoljetni susreti uz Jadran ostavili u lokalnoj gastronomiji, jeziku i svakodnevnom životu. Središnji dio večeri bila je gastronomska interpretacija nadahnuta ‘’Gaštronomijom grišnoga fra Karla z Dubašnice’’ Branka Fučića. Chef Marin Pleše Fučićevu je knjižicu iskoristio kao inspiraciju za suvremeni degustacijski meni koji je povezao lokalne namirnice, tradiciju i moderne gastronomske tehnike.
Pet sljedova donijelo je različite morske okuse; od pogače s mariniranim inćunima, motarom, komoračem i porilukom, preko bijele ribe, vongola i dagnji, do lignji sa slanutkom te plave ribe s broskvom i dubašljanskim biljem. Večer je zaključio desert od žira, svježeg kravljeg sira, meda od kadulje, cvijeta soli i maslinova ulja.
Posebnu dimenziju večeri dala je Fučićeva riječ, koja je oživjela kroz recitaciju Ive Šabalje. Time je podsjećeno da se baština ne čuva samo kroz recepte, već i kroz govor, običaje i sjećanja.
Uz gastronomski program održan je i sajam lokalnih krčkih proizvoda, dok su posjetitelji kroz otvorena vrata DUBoaka mogli upoznati maritimnu baštinu Dubašnice.
Dubašljanska gaštronomija tako je ponovo povezala hranu, jezik i lokalnu povijest, pokazujući kako baština može dobiti novi život kroz suvremenu interpretaciju starih okusa i riječi. (R. P.)
