Ovo jelo je pravi dokaz kako se naizgled nespojivi sastojci mogu pretvoriti u kulinarsko remek-djelo. Intenzivan okus svježih srdela i inćuna savršeno se nadopunjuje s mirisnim divljim komoračem, egzotičnim šafranom te slatko-konkretnim kontrastom grožđica i tostiranih pinjola.

Cijelu priču zaokružuje posebna tekstura hrskavih, aromatičnih mrvica koje zamjenjuju klasični sir i daju jelu završni, rustikalni pečat. Idealan izbor za sve koji žele istražiti okuse Mediterana.

Težina: srednje

Sastojci za 4 osobe:

• 400 g debljih špageta
• 300 g srdela
• 100 g mladog luka
• 25 g grožđica
• 20 g pinjola
• 6 fileta inćuna u ulju
• ljuta papričica
• ekstra djevičansko maslinovo ulje
• sol
• 150 g divljeg komorača
• 3 l vode
• 0,5 g šafrana u nitima
• 200 g vode
• 150 g krušnih mrvica
• 30 g pasate od rajčice
• 40 g maslinovog ulja
• češnjak, suhi origano, peršin

Priprema:

Komorač:

Za pripremu tjestenine sa srdelama, prvo očistite divlji komorač uklanjanjem najtvrđih dijelova stabljike. U loncu zakuhajte 3 litre vode, zatim dodajte komorač i kuhajte 3 do 4 minute ako je mekan, ili 10 do 12 minuta ako je tvrđi. Ocijedite komorač i sačuvajte vodu od kuhanja. Komorač stavite u cjedilo i dobro ga pritisnite da izađe višak vode, pa tu tekućinu dodajte u sačuvanu vodu od kuhanja. Na kraju komorač sitno nasjeckajte.

Voda sa šafranom:

Kratko tostirajte niti šafrana u lončiću nekoliko minuta, zatim dodajte vodu i zakuhajte. Kada zavrije, maknite s vatre i ostavite 15 do 20 minuta da odstoji.

Hrskave mrvice:

U blender stavite rajčicu, maslinovo ulje, sitno sjeckani češnjak i origano. Dodajte ljutu papričicu i peršin, pa izmiksajte u glatku smjesu. Prebacite u zdjelu i dodajte krušne mrvice, dobro promiješajte. Prosijte kroz krupno sito kako biste uklonili vlagu, pa ponovno vratite suhe dijelove u smjesu. Stavite mrvice u tavu, posolite i tostirajte dok ne postanu suhe i hrskave.

Priprema ribe:

Očistite srdele od iznutrica i kosti, ocijedite i osušite na papiru, pa ih grubo narežite. Nasjeckajte mladi luk i pirjajte ga na maslinovom ulju s češnjakom i inćunima. Kada se inćuni rastope, dodajte malo njihovog ulja i ljutu papričicu. Ulijte vodu sa šafranom, dodajte pinjole, grožđice i komorač. Promiješajte pa dodajte srdele i posolite. Ako treba, dodajte još vode da riba bude pokrivena.

Posluživanje:

U međuvremenu skuhajte tjesteninu u vodi od komorača, ocijedite je i prebacite u umak. Sve kratko promiješajte na vatri, dodajte malo maslinovog ulja i na kraju pospite hrskavim mrvicama. Poslužite odmah