Mnogi začine drže neposredno uz štednjak ili u ormariću iznad njega jer su tako uvijek pri ruci. Iako je to praktično, takav način pohrane nije dobar za njihovu kvalitetu. Toplina, para i izravno svjetlo ubrzavaju gubitak arome, uzrokuju zgrudnjavanje i mogu dovesti do kvarenja, osobito kod mljevenih i uljnih začina.

Zašto začini uz štednjak brže propadaju

Tijekom kuhanja vruća para stalno se diže prema gore i lako ulazi u posudice sa začinima. Čak i kada su zatvorene, visoke temperature negativno utječu na njihov sastav. Posljedice su gubitak okusa, promjena teksture, ovlaživanje praha i u rijetkim slučajevima pojava plijesni. Umjesto punog okusa, začini s vremenom postaju blagi i bezizražajni.

Pet začina koje treba maknuti od štednjaka

Paprika i čili u prahu

Toplina brzo uništava njihovu boju i aromu. Para može uzrokovati gorčinu i zgrudnjavanje. Najbolje ih je čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu.

Sušeno začinsko bilje

Bosiljak, origano, timijan i slične biljke osjetljive su na toplinu jer ona razgrađuje eterična ulja. Posljedica su začini bez mirisa i okusa. Preporučuje se pohrana u zatvorenoj ladici ili smočnici.

Curry i mješavine začina

Često sadrže uljne sastojke poput kurkume ili korijandra koji na toplini brže gube kvalitetu i mogu užegnuti. Najbolje ih je držati u hermetički zatvorenim posudama, dalje od izvora topline.

Cimet i drugi slatki začini

Cimet, klinčić i vanilin šećer brzo gube intenzitet ako su stalno izloženi toplini. Tamno i hladno mjesto produljuje njihovu aromatičnost.

Papar

Ni cijela zrna papra ne vole toplinu. Na višim temperaturama brže gube ljutinu i miris. Idealno ih je čuvati u ladici i mljeti neposredno prije uporabe.

FOTO: iStock

Gdje je najbolje mjesto za začine

Začini će najdulje zadržati kvalitetu ako su:

• pohranjeni na hladnom mjestu
• zaštićeni od vlage
• izvan izravnog svjetla
• u dobro zatvorenim posudama
  

Začinska ladica ili ormarić udaljen od štednjaka i perilice posuđa pokazali su se kao najbolja opcija.

Kako provjeriti je li začin još upotrebljiv

Malu količinu začina protrljajte među prstima i pomirišite. Ako je miris snažan i prepoznatljiv, začin je još dobar. Ako je miris slab ili neobičan, vrijeme je za zamjenu. Začine koji su se zgrudali ili imaju neugodan miris treba baciti.