Ako pratite trendove na društvenim mrežama i food blogovima, vjerojatno ste već primijetili da se pojavljuje nova, intenzivno zelena namirnica koja privlači pažnju i izgledom i okusom. 

Riječ je o pandanu, biljci podrijetlom iz jugoistočne Azije koja je godinama bila rezervirana za specijalizirane trgovine, a sada sve češće ulazi u fokus šire kulinarske publike.

Pandan se ističe specifičnom aromom koja podsjeća na kombinaciju vanilije, badema i kokosa, dok njegov prirodni klorofil jelima daje snažnu, gotovo neonsku zelenu boju, bez ikakvih umjetnih dodataka.

FOTO: iStock

Što je pandan i zašto je postao kulinarski hit

Pandan, poznat i kao pandanus ili takozvano “drvo vijaka”, koristi se u obliku dugih, uskih listova. Oni se najčešće ne jedu, već se dodaju jelima kako bi im dali aromu i boju. Upravo ta kombinacija vizualnog efekta i prepoznatljivog okusa razlog je njegove popularnosti.

Za privlačnost pandana zaslužni su:

• visok udio klorofila koji prirodno boji hranu u intenzivno zelenu nijansu
• aroma koja podsjeća na vaniliju i orašaste plodove
• dostupnost u obliku paste, ekstrakta ili praha, što olakšava korištenje
• snažan vizualni dojam koji često izgleda kao da je riječ o umjetnoj boji, iako je učinak potpuno prirodan
  

Zašto se pandan sve češće naziva zelenim superfoodom

U tradicionalnoj tajlandskoj medicini pandan se koristi stoljećima. Smatra se da može pomoći kod glavobolje, upalnih procesa i problema s niskim krvnim tlakom, a listovi se koriste i u vanjskoj primjeni. Ipak, važno je naglasiti da za većinu tih tvrdnji još ne postoje čvrsti znanstveni dokazi.

Unatoč tome, pandan slijedi put mnogih drugih popularnih namirnica koje su postale trend zbog spoja izgleda, okusa i kulturne priče. Upravo taj spoj čini ga zanimljivim modernoj gastronomiji.

Gdje se pandan može kupiti

Pandan je najčešće dostupan u azijskim trgovinama i specijaliziranim online trgovinama. Može se pronaći u nekoliko oblika:

• svježi ili zamrznuti listovi
• sušeni listovi
• pandan pasta
• pandan ekstrakt

Cijene variraju ovisno o obliku i kvaliteti proizvoda, što pandan čini dostupnim i onima koji ga žele tek isprobati.

FOTO: iStock

Kako pravilno koristiti pandan u kuhinji

Pandan ima snažan učinak, pa je u pripremi jela dovoljna manja količina. Listovi se mogu kuhati zajedno s rižom kako bi joj dali blagu aromu, koristiti za omatanje ribe ili mesa prije termičke obrade, ili zamijeniti klasične arome u desertima.

U slasticama se najčešće koriste pasta ili prah, koji kolačima, palačinkama ili vaflima daju karakterističnu zelenu boju i suptilan, slatkast okus.

Zašto pandan vrijedi isprobati

Hoće li pandan dugoročno zamijeniti matchu, tek će se vidjeti. No interes za ovu biljku raste, potražnja se povećava, a njezin prepoznatljiv izgled čini je idealnom za suvremenu kuhinju i vizualno atraktivna jela.

Oni koji pandan isprobaju ranije, već sada prate smjer u kojem se razvijaju novi gastronomski trendovi.