Cvjetne dekoracije za prste polizati / Foto REUTERS
Neki se cvjetovi često koriste i u kulinarstvu za obogaćivanje okusa pripremljenih jela ili kao dekoracija brojnim slasticama. Međutim, u mnogim dijelovima svijeta postoje običaji pripremanja cvijeća kao hrane, i to naročito u Kini i Japanu. Ipak, treba biti oprezan, jer nije sve cvijeće jestivo, a ono koje se koristi za pripremu jela mora biti organski uzgojeno
Cvijeće je najljepša dekoracija svakog stola. Na vama je da odlučite hoćete li uživati samo u njegovim raskošnim bojama ili u njegovom neodoljivu mirisu ili, pak, u okusu mirisa. Naime, vjerojatno vam je poznato da je neko cvijeće i jestivo. No, malo je poznato da tradicija konzumiranja cvijeća traje već nekoliko tisuća godina.
U mnogim jelima Bliskog istoka i Perzije koristile su se latice ruže i naranče, dok je cvijet trešnje i krizanteme bio vjekovima popularan u Japanu. Latice karanfila su bile dio sastava poznatog francuskog likera Chartreuse, čiji je recept strogo čuvana tajna.
Maslačak se spominje u Starom zavjetu kao gorak začin. Posljednjih tristo godina dragoljub, koji potiče iz Perua, postao je popularan u kuhinjama Europe i Sjeverne Amerike.
Krizanteme liječe gripu i prehladu
Time se ne može podičiti i Zapad jer korištenje cvijeća na trpezi je tek odnedavno. Zanimljivo je da već dugi niz godina u našoj kuhinji koristimo cvijeće, a da nismo toga ni svjesni. Radi se o artičokama, brokuli i cvjetači.
Ali, srećom, i to se mijenja i trpeza nam postaje cvjetno bogatija, a sve dodatno potiču alternativni liječnici koji ističu brojne zdravstvene dobrobiti cvijeća. Između ostaloga, cvijet ruže pomaže radu jetre i crijeva. Kamilica ublažava stres i osnažuje imunitet. Begonija eliminira toksine i čisti jetru. Krizanteme liječe gripu i prehladu. Valerijana smiruje i olakšava nesanicu.
Kadifica je poznata po svojim antiseptičkim i antigljivičnim svojstvima i koristi se u homeopatskoj i konvencionalnoj medicini za brže zacjeljivanje rana. Neven ublažava menstrualne bolove, tonzilitis i bolove u grlu. Potočarka, koja ima antivirusna i antibakterijska svojstva, lijeći prehladu, respiratorne infekcije i bolesti urinarnog trakta. Cvijeće šljive se koristi za liječene kašlja, bolesti pluća i dijareje.
Berite cvijeće rano ujutro ili navečer
Nježne, mirisne i jestive latice svojim okusima i bojama oplemenjuju i uljepšavaju brojna jela i napitke, pa je cvijeće osim u vazama dobrodošlo i na našim tanjurima. No, ne može svaki cvijet dospijeti na tanjur. Posebice ne onaj iz cvjećarne. Kao što je dobro poznato za uzgoj cvijeća masovno se koriste pesticidi, zbog toga je nužno da nabavljate organski uzgojeno cvijeće. Najsigurniji ćete biti ako ste u mogućnosti da cvijeće uzgojite sami. Kod odabira također trebate znati, da nije svo cvijeće jestivo. Neko je teško probavljivo, dok je drugo otrovno.
Okusi mirisa
Cvijeće je predivan ukras za bilo kakvo jelo, ali što je s njegovim okusom? Cvijeće graha ima slatkasti okus i miris graha. Dragoljub ima predivan ljutkasti okus, kao i potočarka. Boražina ima okus krastavca, dok maćuhica ima nježan okus zimzelene biljke. Ljubičice, ruže i lavanda daju salatama i desertima slatkasti okus. Žarko žuti neven može zamijeniti šafran. Ako sumnjate, koji okus ima cvijeće, probajte ga, ali se najprije uvjerite da ono nije otrovno.
Cvijeće se često koristi u kulinarstvu, ne samo kao dekoracija nego i kao oblik razvoja specifičnosti okusa. Vrhunski kuhari pripremaju juhu s tratinčicom, frigane bagreme, koriste cvjetove kamelije kuhane na pari kao dodatak ribljem fileu. Dovoljno je malo ideja i strpljenja i na stolu se stvara obilje nesvakidašnjih kulinarskih specijaliteta. No, u eksperimentalnom pristupu hrani i kombinacijama s neobičnim namirnicama treba biti oprezan, jer nije sve bilje jestivo.