Motiv za otvaranje delikatesnog dućana bio nam je priuštiti Zagrepčanima da mogu jesti poput Parižana ili Bečana. Da ne moraju švercati iz inozemstva delikatese poput iberijskog pršuta ili paštete od gusje jetre, kazuje Biserka Mudri iz Bonkulovića
Svaki se iole ambiciozniji kuhar koji je poželio oplemeniti svoju trpezu pečenom patkom ili, recimo, gusjom jetrom, našao na sto muka tražeći pripadajuću mast za pripremu te poslastice. Problemu se našlo rješenje, barem za sladokusce s adresom u glavnom gradu gdje postoje čak dvije trgovine znakovitog imena – Bonkulović. Gusja ili pačja mast čine tek abecedu asortimana ove trgovine. Nadgradnja je više nego raskošna, mami zazubice i samo nabrajanje delicija ispunilo bi i mnogo veće prostore od novinskog članka u gradskoj kronici. Bonkuloviću je ime nadjenula baka obitelji Bašić, familije koja je pokrenula ovaj gastrobiznis. Taj dalmatinski izraz za osobu koja »gušta u dobroj spizi«, u najbolje i odražava ozračje toga raja za gurmane.Hrana za znalce– Nama ne dolaze kupci dubokog džepa, već ljudi koji vole fino jesti. Svjesni smo da naši proizvodi nisu jeftini, ali i za umjerene iznose, znalci mogu uživati u dobroj i probranoj hrani, ističe direktorica prodaje Biserka Mudri. Primjerice, navodi, za tridesetak kuna naši kupci mogu uživati u desetak deka vrhunske mortadele…– Motiv nam je bio da priuštimo Zagrepčanima da mogu jesti kao Parižani ili Bečani. Da ne moraju švercati iz inozemstva delikatese poput iberijskog pršuta ili paštete od gusje jetre, kazuje Mudri. A prema onome što se najviše prodaje, čini se da Zagrepčani preferiraju konkretne specijalitete.– Najviše se traže pršuti: talijanski San Daniele i kultni iberijski »jamon« Pata Negra Bellota, pa mortadela i naravno sirevi poput »mozzarele di bufalla«, »buratta«, informira nas direktorica.Svaki artikl ima popratnu priču i dragocjen savjeti za optimalnu konzumaciju, upućuje nas Mudri.– Mozzarela di buffala radi se od svježeg bivoljeg mlijeka. Napominjem, od nepasteriziranog mlijeka, i rok trajanje je 28 dana, a mi jednostavno ne možemo nabaviti mozzarele kolika je portažnja. Rijetki znaju da se mozzarela treba konzumirati na sobnoj temperaturi, nikako iz frižidera, otkriva nam Mudri. Velik je interes i za burratu koja se spravlja od mozzarele i vrhnja. Naši kupci točno znaju dan kad dolazi s juga Italije i ne propuštaju pošiljku, ističe gospođa Mudri.Jamon, jamon…Ne treba naglašavati da je jedan od najomiljenijih artikala španjolski pršut od svinje koja se hrani isključivo žirom. Uz to, trži se i mortadela, posebice marke Levoni, jedna od najboljih na svijetu. Logo slasne salame krasi leteća svinja, a nju prati, pogađate, anegdota.Gospodin Levoni 1927. godine najavio je da će napraviti dobru salamu od svinjetine. Ta je namjera popraćena zlobnim komentarom da će prije svinje poletjeti, nego li će on proizvesti takvu salamu. Godinu kasnije njegova je salama ovjenčana zlatnom medaljom, i on je u inat zlobnicima za logo izabrao leteću svinju. Budući da je doba svečarskih blagovanja i raskošnijih trpeza, izdvajamo i priču o kavijaru i imenu Petrosian.– Bježeći od boljševika 1920-ih iz Rusije, braća Petrosian su se sklonila u Pariz. U tamošnjem Ritzu upriličili su večer kuhinje ruskog dvora. Parižani su naprosto poludjeli za kavijarom i lososom.Recesijskim vremenima unatoč, i u Zagrebu se potražuje najskuplji kavijar na svijetu, Beluga, od jesetre iz Kaspijskog ili iz Crnog mora.– Riječ je o jesetri huso-huso što je, sjetit će se mnogi, bilo i milijunaško pitanje u kvizu, kaže gospođa Mudri, zaključujući značajnom informacijom. – Kavijar nikako ne treba jesti metalnim priborim jer mijenja okus. Ako nemate žlicu od sedefa, upotrijebite keramičku, savjetuje nas Mudri.Dakle, za uživanje u slasnim zalogajima nije dovoljan samo novac, potrebno je i znanje, ljubav prema hrani i osjetljivo nepce.
