Jela pripremljena »sous vide« tehnikom bogatija su okusom i baznim aromama, a sva nutricionistička hranjiva svojstva ostaju sadržana u namirnici
Krajem veljače, Časlav Matijević – znani riječki kulinarski promotor i inovator ne samo kuhanja, već i općenito odnosa prema namirnicama od kojih spravljamo jela naša svagdašnja, inače i sudionik finalnog djela Masterchef Hrvatska 2013. godine – na poziv tvrtke Elektrolux Italy boravio je u Pordenoneu, na zanimljivom, dvodnevnom edukacijskom seminaru.
U impresivnom kompleksu Elektoluxa Italy, odnosno njegovom centru izvrsnosti gdje se uvijek ispituje veza između tehnološke pretpostavke Elektroluxovih uređaja i njihove korisnosti, odnosno primjenjivosti u ugostiteljstvu i domaćinstvima, okupilo se 20-ak chefova iz raznih zemalja Europe. Predavači i demonstratori bili su Elektroluxovi chefovi Bottega i Moro koji su imali cilj okupljenima približiti dvije vrlo važne i korisne tehnike za kvalitetu prehrane, pa tako i njezinu zdravstvenu komponentu, koje bi mogle imati i veliku perspektivu primjene, sve do »običnih« domaćinstava. Riječ je u uređajima za kuhanje koji čuvaju nutritivne vrijednosti. Prvom je naziv LTC (low temperature cooking – kuhanje na niskoj temperaturi) i »sous vide« – tehnika kuhanja u vakuumu.
– Edukacjiski seminar odvijao se vrlo dinamično i interaktivno, dobili smo razne zadatke koje smo u grupama obavljali, a na kraju je svatko trebao prezentirati jedno jelo na tanjuru. Naravno, ja sam se prihvatio hobotnice jer je povezana s mojim podnebljem, a uvijek mi predstavlja i kulinarski izazov – istaknuo je Matijević.
Zanimalo nas je, jer i sami smo imali priliku isprobati jedno tako pripremljeno jelo – istina nije bila riječ o morskom specijalitetu nego o jednom mesnom »klasiku«, svinjskoj koljenici – kakve su njegove impresije ove inovativne tehnologije kuhanja.
– Nakon završetka edukacije osjećam se bogatijim za jedno korisno iskustvo, a i imao sam privilegiranu mogućnost osobno probati sva jela koja su se navedenim tehnikama pripremala.
Jela pripremljena »sous vide« tehnikom bogatija su okusom i baznim aromama, a sva nutricionistička hranjiva svojstva ostaju sadržana u namirnici.
Iz toga slijedi i njegova preporuka.
– Moja preporuka je da što je moguće manje »ispiremo« namirnice dugotrajnim kuhanjem ili pečenjem jer tim načinom gubimo njihovu itekako već osiromašenu nutritivnu vrijednost – zaključio je Matijević.
Sudeći po impresijama vrsnih kuhara koji su isprobali ovakvu tehnologiju kuhanja, odnosno konzumacije na taj način pripremljenih jela, riječ je o vrhunskim užicima. Ono što priječi širu primjenu ovakvih uređaja je njihova cijena. Ne toliko kupuje li ih se za restoransku upotrebu, već za onu u domaćinstvima, no kako to biva s većinom tehnologija i uređaja, njihovo širenje i omasovljenje upotrebe, utjecat će i na smanjenje cijene. Za sada, teško da ima previše onih koji su spremni izdvojiti i do 5 tisuća kuna kako bi posjedovali svoji »sous vide«.
Iskustveno – konzumirali smo koljenicu koja se u restoranu »sous vide« tehnologijom obrađivala 16 sati. Kasnije ide još i dorada, kako bi se dobili ostali elementi kvalitetno pripremljenog mesa. Zaključak – nevjerojatno ukusno, sačuvane su vrijednosti mesa tako da je okus drugačiji, puniji, zaokruženiji, a zaključak koji se također nameće sam od sebe – »meka k’o putar«.
